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🍽️ Cremiges Milaneser Risotto mit Safran

834 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die 1,5 Liter Hühnerbrühe in einen Topf und halte sie heiß, aber lass sie nicht sprudelnd kochen.
  2. 2. Schneide die Schalotte in sehr feine Würfel, damit sie später schön schmilzt.
  3. 3. Schmelze die 40 g Butter in einer großen Pfanne (ca. 28 cm) bei mittlerer Stufe.
  4. 4. Gib die Schalotte dazu und schwitze sie 5 Min. sanft an, bis sie glasig ist, aber nicht braun wird.
  5. 5. Gib die 300 g Carnaroli-Reis dazu und rühre 1 Min., bis jedes Korn von Butter umhüllt ist.
  6. 6. Gieße die 100 ml Weißwein dazu und rühre, bis er komplett verdampft ist und der Geruch verschwindet.
  7. 7. Vermische 1 EL Safranfäden mit 1 EL lauwarmem Wasser und lass die Mischung 2 Min. ziehen, bis sie goldgelb ist.
  8. 8. Gib die Safran-Wasser-Mischung zum Reis und rühre sie gleichmäßig ein.
  9. 9. Gib 1 große Kelle heiße Brühe zum Reis und rühre ständig, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen ist.
  10. 10. Fahre fort, löffelweise heiße Brühe zuzugeben und zu rühren, bis der Reis ca. 17 Min. gar ist.
  11. 11. Prüfe nach 17 Min. die Konsistenz: Der Reis sollte al dente (= bissfest) sein, aber cremig wirken.
  12. 12. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die 50 g kalte Butterwürfel ein, bis sie geschmolzen sind.
  13. 13. Hebe die 75 g geriebenen Hartkäse unter und würze das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  14. 14. Lass das Risotto 2 Min. ruhen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce bindet.
  15. 15. Neige die Pfanne leicht: Der Risotto sollte sanft wellen, wenn er fließt, statt starr zu bleiben.
  16. 16. Serviere das Risotto sofort in tiefen Tellern, damit es cremig bleibt und nicht auskühlt.

Nährwerte pro Portion