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🥦 Cremiges Frische-Erbsen-Risotto mit Minze

480 kcal · 25 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Risotto-Reis (Arborio)
• 1000 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 400 g Frische Erbsen
• 1 Stk Zwiebel
• 100 ml Weißer Wein
• 40 g Butter
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 10 Blatt Frische Minze
• 20 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Gieße die 1000 ml Hühner- oder Gemüsebrühe in einen Topf und stelle sie auf den Herd.
2. 2. Bringe die Brühe zum leichten Köcheln und halte sie warm.
3. 3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
4. 4. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
5. 5. Erhitze 20 ml Olivenöl und 20 g Butter in einem großen Topf.
6. 6. Brate die Zwiebelwürfel 3 Min. glasig, bis sie weich sind.
7. 7. Gib den 300 g Risotto-Reis dazu und rühre 2 Min. um.
8. 8. Lösche den Reis mit 100 ml Weißwein ab und rühre nach.
9. 9. Gieße 1–2 Suppenkellen der warmen Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu und rühre.
10. 10. Lass die Hühner- oder Gemüsebrühe fast vollständig einziehen, bevor du nachgibst.
11. 11. Füge weitere Hühner- oder Gemüsebrühe löffelweise hinzu und rühre regelmäßig.
12. 12. Koche das Risotto ca. 15 Min., bis der Reis al dente ist.
13. 13. Gib die 400 g Frische Erbsen hinzu und koche 3 Min. nach.
14. 14. Nimm den Topf vom Herd und rühre die restliche 20 g Butter ein.
15. 15. Verrühre den 40 g Parmesan und die gehackte 10 Blatt Minze.
16. 16. Würze mit Salz und Pfeffer und serviere das Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 78 g