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🍲 Cremiger Zucchini-Spinat-Eintopf mit Polenta

410 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Zucchini
• 200 g TK-Spinat
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 80 g Polenta (getrocknet)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Parmesan

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
2. 2. Schäle die 2 Knoblauchzehen und hacke sie fein.
3. 3. Wasche die 400 g Zucchini und schneide sie in kleine Würfel.
4. 4. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
5. 5. Dünste die Zwiebelwürfel 3 Min., bis sie glasig sind.
6. 6. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 Min. an.
7. 7. Füge die Zucchini-Würfel hinzu und brate sie 5 Min. mit.
8. 8. Gieße die 500 ml Gemüsebrühe hinzu und bringe sie zum Kochen.
9. 9. Rühre die 80 g Polenta ein und lasse sie 10 Min. köcheln.
10. 10. Gib den 200 g TK-Spinat hinzu und lasse ihn 2 Min. auftauen.
11. 11. Streiche die 20 g geriebenen Parmesan über den heißen Eintopf.
12. 12. Serviere den Eintopf sofort — die Sauce sollte cremig und dickflüssig sein.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 45 g