1. Schneide die 3 Zehen Knoblauch in feine Scheiben. Wichtig: Nicht zu klein hacken, sonst verbrennt er schnell.
2. Gib die 40 ml Olivenöl in eine große, breite Pfanne (ca. 30 cm). Erhitze sie auf mittlerer Stufe (5 von 9).
3. Brate die Knoblauchscheiben ca. 30 Sek. im heißen Öl, bis sie intensiv duften. Nimm sie sofort mit einer Schaumkelle heraus und lege sie beiseite.
4. Gib das 30 g Tomatenmark und das 2 TL Röstaroma-Paprikapulver in die heiße Pfanne. Rühre 1 Min. lang, bis die Masse dunkelrot und aromatisch riecht.
5. Schütte den 300 g Valencia Reis in die Pfanne. Rühre 2 Min. lang, bis jeder Reiskorn glänzend und mit der Gewürzmischung überzogen ist.
6. Löse 1 Prise Safranfäden in den 900 ml heißen Kalbs- oder Hühnerfond ein. Gieße die goldgelbe Brühe gleichmäßig über den Reis.
7. Streu 1 TL Salz über die Flüssigkeit. Rühre einmal vorsichtig um, aber nicht mehr – sonst wird der Reis klebrig.
8. Lege die 400 g Garnelen (geschält, mit Schwanz) mit der Bauchseite nach unten fest in den Reis. Drücke sie leicht hinein.
9. Koche die Paella bei schwacher Hitze (Stufe 2-3) ca. 10 Min. ohne Rühren, bis der Reis fast alle Flüssigkeit aufgesogen hat.
10. Koche weitere 5 Min., bis die Garnelen rosa sind und der Reis weich, aber bissfest (al dente) ist. Die Oberfläche sollte leicht knusprig sein.
11. Nimm die Pfanne vom Herd. Decke sie sofort mit Alufolie oder einem Teller ab und lasse sie 5 Min. ruhen. Das macht den Reis cremig.
12. Streu 1 EL fein gehackte Petersilie und die zuvor beiseitegelegten Knoblauchscheiben über die fertige Paella.
13. Serviere die Paella direkt in der Pfanne. Perfekt ist sie, wenn der Reis saftig glänzt und die Garnelen fest, aber zart sind.
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