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🍲 Cremige Zucchini-Bohnen-Suppe mit Basilikum

380 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Zucchini (mittelgroß)
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 400 g Konserven-Kichererbsen (abgetropft)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 400 g Tomaten (Dose, geschält)
• 30 ml Olivenöl (Extra Vergine)
• 15 g Frisches Basilikum
• 5 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer
• 20 g Parmesan (gerieben)

Zubereitung

1. 1. Wasche die 300 g Zucchini unter fließendem Wasser ab und trockne sie gut ab.
2. 2. Schneide die Zucchini in kleine, etwa 1 cm große Würfel und lege sie beiseite.
3. 3. Schäle die 2 Zwiebeln und hacke sie sehr fein, damit sie später schnell schmelzen.
4. 4. Schäle die 3 Knoblauchzehen und hacke sie ebenfalls fein.
5. 5. Öffne die Dose Kichererbsen und gieße das Wasser ab. Wasche die Bohnen kurz ab.
6. 6. Wasche das Basilikum und zupfe die Blätter von den Stielen. Fein hacken.
7. 7. Erhitze die 30 ml Olivenöl in einem großen Topf (ca. 24 cm) bei mittlerer Stufe.
8. 8. Gib die gehackten Zwiebeln in das heiße Öl und dünste sie 3 Min. glasig.
9. 9. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 Min. mit, bis er duftet.
10. 10. Gib die Zucchini-Würfel in den Topf und brate sie 5 Min. unter Rühren an.
11. 11. Gib die abgetropften Kichererbsen und die 400 g Tomaten (zerdrückt) in den Topf.
12. 12. Gieße die 750 ml Gemüsebrühe hinzu und bringe die Suppe zum Kochen.
13. 13. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln, bis die Zucchini weich ist.
14. 14. Püriere die Suppe kurz mit dem Stabmixer, bis sie cremig, aber stückig bleibt.
15. 15. Würze mit 5 g Salz und 2 g Pfeffer. Schmecke nach und gib das Basilikum.
16. 16. Serviere die heiße Suppe mit 20 g geriebenem Parmesan bestreut.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 48 g