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🍲 Cremige Zucchini-Ribollita

380 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Zucchini
• 250 g Kartoffeln
• 400 g Weiße Bohnen (Dose)
• 400 g Tomaten (Dose)
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Stk Karotte
• 1 Stk Selleriestange
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 30 ml Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Zweige Rosmarin (frisch)
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Zucchini und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel. Wasche die Karotte und Selleriestange und hacke sie fein.
2. 2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und dünste sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.
3. 3. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 1 Minute, bis es duftet. Füge die Kartoffel- und Zucchiniwürfel hinzu und rühre um.
4. 4. Gieße die abgetropften Tomaten und die abgetropften weißen Bohnen in den Topf. Füge die Gemüsebrühe und die Rosmarinzweige hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen.
5. 5. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Suppe 20 Minuten lang köcheln, bis das Gemüse weich ist.
6. 6. Nimm die Rosmarinzweige heraus. Püriere etwa 200 g des Gemüses im Topf mit einem Stabmixer, um die Suppe cremig zu machen. Würze mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 52 g