🍲 Cremige Zucchini-Pasta-Zuppe

Name: Cremige Zucchini-Pasta-Zuppe
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Zucchini; 2 Stück mittlere Zwiebeln; 3 Stück Knoblauchzehen; 100 g Vierkritikreis (oder Kurze Pasta wie Penne); 1 Liter Gemüsebrühe; 2 Esslöffel Tomatenmark; 30 g Parmeesan (gerieben); 2 Esslöffel Olivenöl; 10 g Basilikum (frisch); 1 Teelöffel Salz; 0.5 Teelöffel Pfeffer

410 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Zucchini
2 Stück mittlere Zwiebeln
3 Stück Knoblauchzehen
100 g Vierkritikreis (oder Kurze Pasta wie Penne)
1 Liter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
30 g Parmeesan (gerieben)
2 Esslöffel Olivenöl
10 g Basilikum (frisch)
1 Teelöffel Salz
0.5 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel. Schäle die Zwiebeln und würfele sie fein. Press den Knoblauch durch eine Presse oder hacke ihn fein.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinein und dünste sie 3 Minuten, bis sie weich und transparent sind.
3. Rühre das Tomatenmark unter und röste es für 1 Minute mit, um die Farbe zu intensivieren. Gib dann die Zucchini-Würfel hinzu und dünste sie für 2 Minuten mit.
4. Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Gib den Reis (oder die Pasta) hinzu. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse es 12 Minuten köcheln, bis der Reis al dente ist.
5. Nimm den Topf vom Herd. Püriere einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Serviere die Suppe in tiefen Tellern.
6. Bestreue jede Portion mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum. Serviere sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 410
Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 62 g