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🥄 Cremiges Risotto mit Spargel und Zitrone

480 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Risotto-Reis
• 500 g Spargel (weiß oder grün)
• 1000 ml Gemüsefond
• 50 g Butter
• 1 ganz Zitrone
• 60 g Parmesan
• 1 mittelgroß Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 100 ml Weißwein (trocken)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel. Schneide die holzigen unteren Enden ab. Schneide den Spargel in 2 cm große Stücke (hält Stiele bei Seite für die Brühe, wenn du magst). Erhitze die Brühe.
2. 2. Würfle die Zwiebel. Erhitz das Olivenöl und 20g Butter in einem Topf. Dünste die Zwiebel 3 Minuten weich.
3. 3. Gib den Reis hinzu und rühre 2 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
4. 4. Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis er verdunstet ist.
5. 5. Gib die Spargelstücke hinzu. Gieße die heiße Brühe löffelweise hinzu, rühre und warte, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. 6. Wenn der Reis und Spargel gar sind (al dente), nimm den Topf vom Herd.
7. 7. Verziere die Oberfläche mit der restlichen kalten Butter, dem geriebenen Parmesan und der abgeriebenen Zitronenschale. Spritz den Zitronensaft darüber.
8. 8. Serviere das Risotto sofort warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 68 g