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🥦 Cremiges Frische-Erbsen-Risotto mit Minze

480 kcal · 25 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Risotto-Reis (Arborio)
• 1000 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 400 g Frische Erbsen
• 1 Stk Zwiebel
• 100 ml Weißer Wein
• 40 g Butter
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 10 Blatt Frische Minze
• 20 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Erhitze die Brühe in einem Topf und halte sie warm.
2. 2. Schneide die Zwiebel fein und brate sie in Olivenöl und 20 g Butter in einem großen Topf glasig.
3. 3. Röste den Reis für 2 Minuten an, bis die Körner leicht transparent sind.
4. 4. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
5. 5. Gieße die warme Brühe langsam löffelweise hinzu und rühre regelmäßig. Dies dauert ca. 18 Minuten.
6. 6. Füge die Erbsen in den letzten 5 Minuten des Garvorgangs hinzu.
7. 7. Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restliche 20 g Butter, den Parmesan und die gehackte Minze ein.
8. 8. Saisoniere mit Salz und Pfeffer und serviere das Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 78 g