← Alle Rezepte

🍲 Cremiges Risotto mit Frühlingspalasparagel

560 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
• 500 g Spargel (weiß oder grün)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Stück Zwiebeln
• 50 g Butter
• 60 g Parmesan (gerieben)
• 150 ml Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und hacke sie sehr fein.
2. 2. Schneide die Spargelenden ab. Schäle den Stiel (falls nötig) und schneide ihn in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln 3 Minuten glasig, ohne dass sie braun werden.
4. 4. Rühre den Reis dazu und raste ihn 1 Minute an, bis er leicht durchscheinend ist.
5. 5. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab. Rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist.
6. 6. Nimm die Hälfte der Spargelwürfel beiseite für die Dekoration. Gib den restlichen Spargel und 2-3 Suppenkellen heiße Brühe zum Reis.
7. 7. Koche das Risotto unter ständigem Rühren und füge nach Bedarf mehr heiße Brühe hinzu, bis der Reis al dente ist (ca. 15 Minuten).
8. 8. Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Butter und den Parmesan unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
9. 9. Serviere das Risotto garniert mit den aufbewahrten Spargelwürfeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 560
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 72 g