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🍲 Cremiges Risotto mit weißem Spargel

545 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
• 500 g Weißer Spargel
• 2 Stk. Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 40 g Ghee oder Butter
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 3 EL Gemüsepaste (Konzentrat)
• 60 g Parmesan (gerieben)
• nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle den Spargel und schneide ihn in 2 cm lange Stücke. Koche ihn in Salzwasser für 5 Minuten. Hebe das Wasser auf, um es für das Risotto zu verwenden. Hebe den Spargel zur Seite.
2. 2. Erhitze Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln glasiert an (ca. 3 Minuten).
3. 3. Gib den Reis hinzu und rühre 2 Minuten um, bis die Körner glasig sind. Das bedeutet, sie sehen leicht durchscheinend aus.
4. 4. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab. Rühre, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. 5. Gib die Gemüsepaste und 200 ml vom Spargelwasser hinzu. Rühre gut um.
6. 6. Lass den Reis bei mittlerer Hitze köcheln. Füge nach und nach das restliche warme Spargelwasser hinzu, immer nur eine Kelle, und rühre oft. Kochen, bis der Reis al dente ist (ca. 15 Minuten).
7. 7. Hebe den gekochten Spargel unter das Risotto. Schäl die Pfanne vom Herd und rühre den Parmesan und die restliche Butter ein.
8. 8. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 545
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 72 g