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🍲 Klassisches Risotto alla Milanese

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 320 g Risottoreis (Arborio)
• 1000 ml Rinderfond (Flüssigkeit)
• 60 g Butter
• 2 Stk Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 1 g Safranfäden
• 80 g Parmesan (gerieben)
• 10 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Erhitze den Rinderfond in einem Topf und halte ihn warm (nicht kochend).
2. 2. Löse den Safran in 2 Esslöffeln warmem Fond auf und stelle ihn beiseite.
3. 3. Schmelze 30 g Butter in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig, etwa 5 Minuten.
4. 4. Gib den Reis hinzu und rühre 2 Minuten lang, bis die Körner leicht anbranden.
5. 5. Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist.
6. 6. Gib den Safran-Fond hinzu. Rühre oft und füge nach und nach weiteren warmen Fond hinzu, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist.
7. 7. Prüfe die Konsistenz: Der Reis sollte 'al dente' (bissfest) sein und cremig fließen.
8. 8. Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restlichen 30 g Butter und den Parmesan kräftig ein (das nennt man 'mantecare').
9. 9. Würze mit Salz und Pfeffer. Serviere das Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 78 g