← Alle Rezepte

🍲 Cremige Champagner-Topfpilz-Suppe mit Lauch

380 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Champignons (geputzt)
• 2 Stück Lauch (Weißer und heller grüner Teil)
• 40 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 4 Zweige Thymian (frisch)
• 10 g Salz
• 5 g Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Lauch gründlich, um Sand zu entfernen, und schneide ihn in feine Ringe.
2. 2. Reinige die Champignons mit einem Tuch (nicht abwaschen), um sie herum und in Viertel zu schneiden.
3. 3. Schmelze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste den Lauch 5 Minuten weich, ohne dass er braun wird.
4. 4. Gib die Champignons und den frischen Thymian hinzu und brate sie 8 Minuten an, bis sie Flüssigkeit verloren haben.
5. 5. Lösche mit dem Weißwein ab und lass die Alkohol-Dämpfe 2 Minuten verdampfen.
6. 6. Gieße die Gemüsebrühe hinzu und lass die Suppe 10 Minuten leicht köcheln.
7. 7. Entferne die Thymian-Zweige. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig.
8. 8. Rühre die Sahne unter und würze mit Salz und Pfeffer nach Belieben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 18 g