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🧀 Klassisches Riso all'Osso Buco für Anfänger

540 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 100 g Speckwürfel (geräuchert)
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Prise Safranfäden (gemahlen)
• 60 g Butter
• 50 g Parmesan (gerieben)

Zubereitung

1. 1. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie warm (nah am Siedepunkt).
2. 2. Brate den Speck in einem großen Topf mit einem Löffel Öl knusprig an.
3. 3. Gib die Zwiebeln dazu und dünste sie 2 Minuten weich.
4. 4. Röste den Reis 2 Minuten an, bis er leicht transparent wird.
5. 5. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. 6. Löse den Safran in einem Schöpfer heißer Brühe auf und gib sie zum Reis.
7. 7. Gibe nun die Brühe Suppe für Suppe hinzu, rühre regelmäßig und warte, bis jede Portion aufgesogen ist.
8. 8. Nimm den Topf vom Herd. Rühre die kalte Butter und den Parmesan ein (dies nennt man 'Mantecatura').
9. 9. Decke das Risotto mit einem Deckel ab und lass es 2 Minuten ruhen.
10. 10. Serviere das Risotto sofort warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 540
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 68 g