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🍲 Cremiger Linsen-Spinat-Eintopf

480 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Rote Linsen
• 200 g Frischer Spinat
• 150 g Zwiebel
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 400 g Tomaten (Dose)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• 5 g Kurkuma
• 5 g Salz

Zubereitung

1. 1. Schneide die Zwiebel fein und drücke den Knoblauch durch. Brate beides in einem Topf für 2 Minuten an.
2. 2. Gib die roten Linsen und den Kurkuma hinzu und rühre kurz um.
3. 3. Gieße die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Lass die Mischung für 15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
4. 4. Rühre die Kokosmilch ein und lass sie für 2 Minuten erwärmen.
5. 5. Nimm den Topf vom Herd und rühre den frischen Spinat ein, bis er zusammengefallen ist.
6. 6. Würze mit Salz ab und portioniere den Eintopf in vier Behälter für die Meal-Prep.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 62 g