🍲 Cremige Rote-Bete-Sellerie-Suppe mit gerösteten Kernen

Name: Cremige Rote-Bete-Sellerie-Suppe mit gerösteten Kernen
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rote Bete (gekocht); 200 g Staudensellerie; 200 ml Kokosmilch; 150 g Zwiebeln; 500 ml Gemüsebrühe; 30 g Sonnenblumenkerne; 20 ml Olivenöl; 10 ml Apfelessig; 4 g Salz; 2 g Schwarzer Pfeffer

380 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Rote Bete (gekocht)
200 g Staudensellerie
200 ml Kokosmilch
150 g Zwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
30 g Sonnenblumenkerne
20 ml Olivenöl
10 ml Apfelessig
4 g Salz
2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Höre die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an, bis sie duften. Nimm sie von der Hitze und stelle sie beiseite.
2. Schneide die Zwiebeln in Würfel und den Sellerie in kleine Stücke. Schäle die rote Bete und schneide sie ebenfalls in Würfel.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln für 3 Minuten glasig.
4. Gib den Sellerie und die rote Bete in den Topf. Rühre alles für 2 Minuten um.
5. Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie dann 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist.
6. Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer bis sie glatt ist.
7. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Apfelessig. Schmecke ab und passe die Gewürze an.
8. Verdiene die Suppe mit etwas warmer Brühe, wenn sie zu dickflüssig ist. Serviere sie in tiefen Tellern, bestreut mit den gerösteten Kernen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 380
Protein: 9 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g