🥗 Knuspriger Couscous-Salat mit Süßkartoffel und Zitrone

Name: Knuspriger Couscous-Salat mit Süßkartoffel und Zitrone
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Süßkartoffel; 200 g Grieß (Couscous); 400 g Kichererbsen (Dose); 1 Stk Zitrone; 40 ml Olivenöl; 150 g Feta-Käse; 15 g Minze (frisch); 5 g Salz; 2 g Schwarzer Pfeffer

420 kcal · 25 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Süßkartoffel
200 g Grieß (Couscous)
400 g Kichererbsen (Dose)
1 Stk Zitrone
40 ml Olivenöl
150 g Feta-Käse
15 g Minze (frisch)
5 g Salz
2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel von ca. 1 cm Größe.
2. Vermische die Süßkartoffelwürfel mit der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer.
3. Backe die Süßkartoffeln bei 200 Grad Umluft auf einem Blech für 20 Minuten knusprig.
4. Öffne die Dose Kichererbsen, gieße das Wasser ab und spüle die Bohnen unter kaltem Wasser ab.
5. Gieße den Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit 250 ml kochendem Wasser. Decke die Schüssel ab und lasse ihn 5 Minuten quellen.
6. Drücke die Zitrone aus und vermische den Saft mit dem restlichen Olivenöl.
7. Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen. Würfle den Feta grob und hacke die Minze fein.
8. Vermische den gequollenen Couscous, die Kichererbsen, Süßkartoffeln, Feta und Minze in einer großen Schüssel. Begieße alles mit der Zitronen-Öl-Mischung.
9. Serviere den Salat direkt oder leicht abgekühlt.

Nährwerte pro Portion

kcal: 420
Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 58 g