🥩 Klassisches Französisches Krustenbraten-Ragout mit Wurzelgemüse

Name: Klassisches Französisches Krustenbraten-Ragout mit Wurzelgemüse
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderbraten (mager, mit Knochen); 300 g Karotten (geschält, in Stücke geschnitten); 250 g Kohlrabi (geschält, in Stücke geschnitten); 200 g Zwiebeln (geschält, halbiert); 100 g Speckwürfel (durchwachsen); 30 g Tomatenmark; 500 ml Rinderfond; 150 ml Rotwein (trocken); 1 Stück Bouquet Garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie); 20 g Butter; 5 g Salz; 2 g Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

480 kcal · 150 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Rinderbraten (mager, mit Knochen)
300 g Karotten (geschält, in Stücke geschnitten)
250 g Kohlrabi (geschält, in Stücke geschnitten)
200 g Zwiebeln (geschält, halbiert)
100 g Speckwürfel (durchwachsen)
30 g Tomatenmark
500 ml Rinderfond
150 ml Rotwein (trocken)
1 Stück Bouquet Garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
20 g Butter
5 g Salz
2 g Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

Zubereitung

1. Salz und Pfeffer das Fleisch kräftig einreiben.
2. Speck in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Speck herausnehmen.
3. Fleisch in zwei Portionen in dem Brät goldbraun von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.
4. Zwiebeln im Bratfett anbraten, bis sie glasig sind. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
6. Fleisch, Speck, Bouquet Garni und Rinderfond hinzufügen. Zum Kochen bringen.
7. Zudecken und bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
8. Karotten und Kohlrabi hinzufügen. Weiter schmoren, bis das Gemüse gar ist.
9. Bouquet Garni entfernen. Sauce mit Butter glatt rühren. Servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 480
Protein: 35 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g