🥘 Chorizo-Quinoa Power Bowl mit Tomaten

Name: Chorizo-Quinoa Power Bowl mit Tomaten
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Chorizo (roh, in Scheiben); 200 g Quinoa (weiß); 400 g Kirschtomaten; 1 Stk Paprikaschote (rot); 2 Stk Knoblauchzehe; 500 ml Rinderbrühe; 1 Bund Koriander (frisch); 20 ml Olivenöl; 1/2 Teelöffel Salz; 1 Esslöffel Frischer Zitronensaft

550 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Chorizo (roh, in Scheiben)
200 g Quinoa (weiß)
400 g Kirschtomaten
1 Stk Paprikaschote (rot)
2 Stk Knoblauchzehe
500 ml Rinderbrühe
1 Bund Koriander (frisch)
20 ml Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Frischer Zitronensaft

Zubereitung

1. Wasche die Quinoa gut ab. Koche sie in der Rinderbrühe unter einem Deckel bei mittlerer Hitze für 15 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nimm sie vom Herd und lasse sie 5 Minuten quellen.
2. Schneide die Chorizo in dünne Scheiben. Wasche und halbiere die Kirschtomaten. Schneide die Paprikaschote in kleine Würfel. Press den Knoblauch fein.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Chorizo-Scheiben für 3 Minuten an, bis sie fett austreten und bräunen.
4. Gib die Paprikawürfel und den Knoblauch in die Pfanne. Brate alles für 4 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Rühre die Kirschtomaten unter. Kochen sie für 2 Minuten, bis sie leicht aufplatzen. Nimm die Pfanne vom Herd.
6. Hacke den Koriander grob. Mische die Quinoa mit der Chorizo-Paprika-Mischung, dem Koriander und dem Zitronensaft. Schmecke mit Salz ab. Fülle in 4 Vorratsdosen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 550
Protein: 28 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 48 g