1. Schneide den harten Strunk vom Chicorée-Kopf ab.
2. Trenne die Blätter vorsichtig voneinander.
3. Verrühre Creme Fraiche, Magerquark und Joghurt in einer Schüssel zu einer glatten Masse.
4. Wasche die Karotten, den Sellerie und die Paprika.
5. Schneide das gewaschene Gemüse in kleine Würfel.
6. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
7. Nimm die Hälfte der Paprikawürfel zur Seite.
8. Vermische die Karotten-, Zwiebel- und Selleriewürfel mit dem Ebly (ein altes Getreide, ähnlich wie Dinkelkern), Öl und Kräutern in der Quark-Joghurt-Masse.
9. Würze die Füllung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
10. Fülle die Gemüse-Ebly-Mischung in die Chicorée-Blätter.
11. Bestreue die gefüllten Blätter mit den restlichen Paprikawürfeln.
12. Dekorieren den Salat nach Belieben mit Borretschblüten.
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