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🍲 Italienischer Minestrone-Klassiker

354 kcal · 125 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Knoblauchzehe(n)
• 3 große Zwiebel(n)
• 2 Stange/n Staudensellerie
• 2 große Karotte(n)
• 2 große Kartoffel(n)
• 100 g Bohnen, grüne
• 100 g Zucchini
• 60 g Butter
• 50 ml Olivenöl
• 60 g Speck, durchwachsener (klein gewürfelt)
• 1.5 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
• 100 g Tomaten, stückige
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund Basilikum (frisches, fein gehackt)
• 100 g Parmesanrinde
• Salz und Pfeffer
• 85 g Spaghetti (in kleine Stücke gebrochen)
• nach Belieben Parmesan, frisch geriebener (zum Servieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche und schäle das Gemüse.
2. 2. Schneide Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze Butter und Öl in einem großen Topf.
4. 4. Brate den Speck für 2 Minuten an.
5. 5. Füge Knoblauch und Zwiebeln hinzu.
6. 6. Brate das Zwiebelgemüse weitere 2 Minuten.
7. 7. Rühre Sellerie, Karotten und Kartoffeln unter.
8. 8. Brate das Gemüse weitere 2 Minuten.
9. 9. Gib die Bohnen in den Topf.
10. 10. Brate die Bohnen 2 Minuten lang.
11. 11. Rühre die Zucchini ein.
12. 12. Brate die Zucchini ebenfalls 2 Minuten.
13. 13. Lege den Deckel auf den Topf.
14. 14. Dünste das Gemüse bei gelegentlichem Rühren für 15 Minuten.
15. 15. Gib Gemüsebrühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und die Käserinde hinzu.
16. 16. Würze die Suppe nach Geschmack.
17. 17. Lass die Mischung aufkochen.
18. 18. Reduziere die Hitze.
19. 19. Lass die Suppe für 1 Stunde sanft köcheln.
20. 20. Entferne die Käserinde aus der Suppe.
21. 21. Entsorge die Käserinde.
22. 22. Gib die Spaghettistücke in den Topf.
23. 23. Koche die Nudeln für 10 Minuten.
24. 24. Wärme große Suppenteller vor.
25. 25. Serviere die Suppe in den vorgewärmten Tellern.
26. 26. Bestreue die Suppe mit frisch geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 354
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 20 g