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🍽️ Gemüse-Enchiladas

566 kcal · 70 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 6 große Weizentortilla(s)
• 1 kleine Zucchini
• 2 Paprikaschote(n), rote (und gelbe)
• 1 kleine Aubergine(n)
• 2 Tomate(n) (frische)
• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g)
• 1 kl. Dose/n Mais
• 1 Dose Tomaten, geschälte (ca. 400 g)
• Chiliflocken (oder frische Chili)
• 1 Becher Crème fraîche (oder Schmand, ca. 150 - 200 g)
• 1 Beutel Käse, geriebener (ca. 150 - 200 g)
• Salz und Pfeffer
• eventuell Fett (für die Form)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Gemüse gründlich.
2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
4. 4. Brate die Gemüsewürfel in dem Öl an.
5. 5. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Öffne die Dose mit den Kidneybohnen.
7. 7. Öffne die Dose mit dem Mais.
8. 8. Spüle die Kidneybohnen unter kaltem Wasser ab.
9. 9. Spüle den Mais unter kaltem Wasser ab.
10. 10. Gib die abgetropften Bohnen und den Mais zur Pfanne.
11. 11. Gib die Tomaten samt Saft aus der Dose in einen Topf.
12. 12. Zerdrücke die Tomaten im Topf mit einem Kochlöffel.
13. 13. Achte darauf, dass die heiße Soße nicht spritzt.
14. 14. Würze die Tomatensoße mit Salz.
15. 15. Würze die Soße mit Pfeffer.
16. 16. Gib etwas Chili zur Soße.
17. 17. Lasse die Soße kurz aufkochen.
18. 18. Nimm den Topf mit der Soße vom Herd.
19. 19. Lege eine Weizentortilla auf einen Teller.
20. 20. Fülle die Mitte der Tortilla mit dem angebratenen Gemüse.
21. 21. Verteile etwas Tomatensoße auf dem Gemüse.
22. 22. Gib nach Wunsch Schmand oder Crème fraîche hinzu.
23. 23. Gib nach Wunsch Käse hinzu.
24. 24. Achte darauf, die Tortilla nicht zu voll zu füllen.
25. 25. Rolle die Tortilla fest auf.
26. 26. Bestreiche eine feuerfeste Form leicht mit Fett.
27. 27. Lege die Enchilada-Rollen in die vorbereitete Form.
28. 28. Bestreiche die Rollen in der Form mit Schmand oder Crème fraîche.
29. 29. Bestreiche die Rollen zusätzlich mit Tomatensoße.
30. 30. Streu Käse über die Enchiladas.
31. 31. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
32. 32. Backe die Enchiladas für 15 bis 20 Minuten im Ofen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 566
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 65 g