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🍽️ Hirschgulasch – nach Omas Rezept
450 kcal · 220 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 1 kg Hirschgulasch
- 3 EL Butterschmalz
- 200 g Zwiebel(n) (klein gewürfelt)
- 1 Möhre(n) (klein gewürfelt)
- 1 Stück(e) Knollensellerie (klein gewürfelt)
- 1 Handvoll Steinpilze, getrocknete
- 100 ml Wasser (kaltes, zum Einweichen)
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 6 Wacholderbeere(n) (etwas zerdrückt)
- 3 Nelke(n) (etwas zerdrückt)
- etwas Thymian
- 200 ml Rotwein, trockener
- 400 ml Wildfond
- 1 EL Rotweinessig (oder Aceto Balsamico)
- 4 EL Preiselbeerkompott
- eventuell Zucker
- eventuell Sahne
Zubereitung
- 1. Lege die getrockneten Steinpilze für 60 Minuten in kaltes Wasser.
- 2. Drücke die eingeweichten Pilze gut aus und schneide sie in kleine Stücke.
- 3. Hebe das Pilzwasser auf, in dem die Pilze lagen.
- 4. Tupfe das Hirschgulasch-Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
- 5. Erhitze das Butterschmalz in einem großen Bräter.
- 6. Brate die Fleischstücke portionsweise scharf an.
- 7. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
- 8. Brate die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und die vorbereiteten Steinpilze im Bräter an.
- 9. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und brate es kurz mit.
- 10. Lösche das Gemüse mit einem Teil des Rotweins, Wildfond und dem Pilzwasser ab.
- 11. Gib das Fleisch zurück in den Topf.
- 12. Würze das Gulasch mit Salz und Pfeffer.
- 13. Gib den restlichen Rotwein, das restliche Pilzwasser, die Gewürze, den Rotweinessig und 2 Esslöffel Preiselbeeren hinzu.
- 14. Gib optional eine Prise Zucker hinzu.
- 15. Schließe den Deckel des Bräters.
- 16. Lasse das Gulasch für 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 17. Rühre das Gulasch gelegentlich um.
- 18. Gib am Ende die restlichen Preiselbeeren hinzu.
- 19. Schmecke das Gulasch abschließend mit Salz, Pfeffer und Rotwein ab.
- 20. Gib optional einen Schuss süße Sahne hinzu, wenn du möchtest.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 450
- Protein: 40 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 20 g