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🍽️ Knusprige Gänsekeulen mit Bratäpfeln

745 kcal · 150 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Möhre(n)
• 2 Zwiebel(n)
• nach Belieben Wasser (ca. 3 - 4 l)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner
• 3 Gewürznelke(n)
• 6 Gänsekeule(n)
• Salz und Pfeffer
• 1 Rosmarinzweig(e)
• 6 kleine Äpfel
• 2 EL Speisestärke

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten und wasche sie gründlich.
2. 2. Schneide die Karotten in Viertel.
3. 3. Schäle die Zwiebeln.
4. 4. Halbiere die Zwiebeln.
5. 5. Gib das vorbereitete Gemüse, die Gewürze und einen Esslöffel Salz in einen sehr großen Topf.
6. 6. Fülle den Topf mit drei bis vier Litern Wasser.
7. 7. Bringe das Wasser zum Kochen.
8. 8. Wasche die Gänsekeulen.
9. 9. Lege die Keulen in das kochende Wasser.
10. 10. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
11. 11. Lasse die Keulen etwa 45 Minuten lang sanft köcheln.
12. 12. Nimm die Gänsekeulen aus dem Topf.
13. 13. Tupfe die Keulen mit einem Küchentuch trocken.
14. 14. Lege die Keulen auf eine Fettpfanne.
15. 15. Behalte die Brühe im Topf für den späteren Gebrauch.
16. 16. Würze die Gänsekeulen mit Pfeffer.
17. 17. Wasche den Rosmarin.
18. 18. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen ab.
19. 19. Lege die Rosmarinnadeln zwischen die Keulen.
20. 20. Gieße etwa 200 Milliliter der Gänsebrühe über die Keulen.
21. 21. Heize den Ofen vor.
22. 22. Stelle die Ofeneinstellung auf Ober- und Unterhitze bei 200 Grad Celsius.
23. 23. Lege die Pfanne mit den Keulen in den heißen Ofen.
24. 24. Brate die Keulen etwa eine Stunde lang.
25. 25. Wasche die Äpfel.
26. 26. Gib die Äpfel nach etwa 30 Minuten Bratzeit zu den Keulen.
27. 27. Seihe die restliche Brühe durch ein Sieb.
28. 28. Messe 1,5 Liter der durchseichten Brühe ab.
29. 29. Entferne das aufschwimmende Fett von der Brühe.
30. 30. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
31. 31. Lasse die Brühe bei starker Hitze etwa 30 Minuten einkochen.
32. 32. Reduziere die Menge der Brühe auf die Hälfte.
33. 33. Vermische kaltes Wasser mit etwas Salz.
34. 34. Bestreiche die Keulen 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit dem kalten Salzwasser.
35. 35. Stelle die Ofentemperatur auf die höchste Stufe.
36. 36. Brate die Keulen bei höchster Temperatur knusprig.
37. 37. Richte die Keulen auf einer Platte an.
38. 38. Gib die Bratäpfel zu den Keulen.
39. 39. Halte das Gericht warm.
40. 40. Lösche den Bratensatz im Bratblech mit der eingekochten Gänsebrühe.
41. 41. Seihe die Soße durch ein feines Sieb.
42. 42. Entferne das Fett aus der Soße.
43. 43. Bringe die Soße erneut zum Kochen.
44. 44. Binde die Soße mit Stärke.
45. 45. Schmecke die Soße abschließend mit Gewürzen ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 745
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 28 g