🍽️ Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer

Name: Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis(se) (ca. 600 g, gewürfelt); 1 Stück(e) Ingwer (klein gehackt); 1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt); 1 Dose Kokosmilch (ungesüßte, ca. 400 g); 2 TL Currypaste (rote); 500 ml Gemüsebrühe; 1 Kartoffel(n) (klein gewürfelt); eventuell Kürbiskerne; eventuell Ingwer (in Scheiben geschnitten)

210 kcal · 55 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Hokkaidokürbis(se) (ca. 600 g, gewürfelt)
1 Stück(e) Ingwer (klein gehackt)
1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
1 Dose Kokosmilch (ungesüßte, ca. 400 g)
2 TL Currypaste (rote)
500 ml Gemüsebrühe
1 Kartoffel(n) (klein gewürfelt)
eventuell Kürbiskerne
eventuell Ingwer (in Scheiben geschnitten)

Zubereitung

1. Erhitze die Kokosmilch in einem Topf. Gib die gehackten Zwiebeln, den geriebenen Ingwer und die Currypaste hinzu und dünste alles für drei bis vier Minuten leicht an. Füge dann die Würfel vom Kürbis und die Kartoffel hinzu und dünste alles weitere drei Minuten mit.
2. Lösche das Ganze mit der restlichen Kokosmilch und der Gemüsebrühe ab. Koche das Gemüse für etwa dreißig Minuten weich. Püriere die Mischung anschließend fein und streiche sie durch ein Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
3. Bestreue die fertige Suppe nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen. Dekoriere das Gericht zusätzlich mit ein paar frittierten Ingwerscheiben.

Nährwerte pro Portion

kcal: 210
Protein: 3 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 21 g