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🍽️ Gebratene Rehkeule mit Granatapfel-Soße, Schupfnudeln und Brokkoli

590 kcal · 110 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rehkeule(n) (ohne Knochen)
• 1 Bund Wurzelwerk
• 8 Wacholderbeere(n) (getrocknet)
• 1 Granatapfel
• 4 cl Granatapfelsirup (oder Grenadine)
• 300 ml Rotwein
• Salz und Pfeffer
• Öl
• 500 g Brokkoli
• 1 EL Butter
• 1 EL Mandel(n) (gehackt)
• Salz
• Muskat
• 400 g Kartoffel(n)
• 2 Eigelb
• 4 EL Mehl
• Salz
• Muskat
• Öl (oder Butter)

Zubereitung

1. 1. Binde die Rehkeule mit Küchenzwirn zusammen, damit sie beim Garen ihre Form behält.
2. 2. Putze das Wurzelgemüse und schneide es in etwa walnussgroße Würfel.
3. 3. Brate die Keule und das Gemüse in Öl in einem Bräter von allen Seiten an.
4. 4. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Füge Wacholderbeeren und das Fruchtfleisch einer halben Granatapfel hinzu.
6. 6. Lösche das Ganze mit Sirup und Wein ab.
7. 7. Lege den Bräter in den Ofen und gare das Fleisch bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 40 bis 50 Minuten.
8. 8. Wende das Fleisch zwischendurch einmal.
9. 9. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und halte es im Ofen warm.
10. 10. Gieße die Soße durch ein Sieb.
11. 11. Koche die Soße bei Bedarf weiter ein oder binde sie.
12. 12. Würze die Soße nach Geschmack.
13. 13. Schneide das Fleisch kurz vor dem Servieren in Scheiben.
14. 14. Putze den Brokkoli und teile ihn in Röschen.
15. 15. Blanchiere die Röschen kurz in kochendem Wasser.
16. 16. Schrecke die Röschen in Eiswasser ab.
17. 17. Trockne die Röschen gut ab.
18. 18. Schmelze Butter in einer Pfanne.
19. 19. Röste die Mandeln darin leicht an.
20. 20. Gib den Brokkoli mit etwas Wasser in die Pfanne und erhitze ihn.
21. 21. Würze den Brokkoli mit Salz und Muskat.
22. 22. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar.
23. 23. Schäle die Kartoffeln.
24. 24. Presse die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie.
25. 25. Arbeite Mehl und Eigelb unter die Kartoffelmasse.
26. 26. Würze die Masse mit Salz und Muskat.
27. 27. Rolle die Nudelteigportionen mit der Handfläche zu länglichen Formen.
28. 28. Koche die Nudeln in Salzwasser.
29. 29. Lasse die Nudeln, sobald sie aufsteigen, noch 30 Sekunden nachgaren.
30. 30. Brate die Nudeln in einer Pfanne mit Öl oder Butter goldgelb an.
31. 31. Platziere die Schupfnudeln, das Fleisch und den Brokkoli auf dem Teller.
32. 32. Würze das Fleisch bei Bedarf nach.
33. 33. Übergieße das Fleisch mit der Soße.
34. 34. Streu die restlichen Granatapfelkerne darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 590
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 48 g