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🍽️ Jägerschnitzel nach alter Tradition

481 kcal · 50 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Champignons (frische)
• 30 g Speck (durchwachsener, klein geschnittener)
• 1 Zwiebel(n) (klein gehackte)
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml süße Sahne
• 0.5 TL Thymian (getrockneter)
• 1 Bund Petersilie
• nach Belieben Milch
• 0.5 TL Salz
• Pfeffer
• 4 Schweineschnitzel
• Mehl
• 1 Eigelb
• Semmelbrösel
• Butterschmalz

Zubereitung

1. 1. Wasche die Fleischscheiben unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Trockne das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig ab.
3. 3. Klopfe das Fleisch mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines Topfes dünn.
4. 4. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Wende das Fleisch zuerst in Mehl.
6. 6. Tauche das Fleisch anschließend in das verquirlte Eigelb.
7. 7. Hülle das Fleisch zuletzt in Paniermehl, bis es komplett bedeckt ist.
8. 8. Brate die Schnitzel in Butterschmalz in einer Pfanne goldbraun.
9. 9. Brate die Schnitzel auf beiden Seiten fertig.
10. 10. Nimm die fertigen Schnitzel aus der Pfanne.
11. 11. Halte die Schnitzel warm.
12. 12. Schneide die Champignons in dicke Scheiben.
13. 13. Brate die Pilze in der gleichen Pfanne scharf an.
14. 14. Rühre die Pilze dabei ständig um.
15. 15. Brate die Pilze, bis sie Flüssigkeit abgeben.
16. 16. Nimm die Pilze sofort aus der Pfanne.
17. 17. Stelle die Pilze beiseite.
18. 18. Gib gegebenenfalls etwas mehr Fett in die Pfanne.
19. 19. Schwitze die fein gewürfelte Zwiebel an.
20. 20. Schwitze den klein geschnittenen Speck mit an.
21. 21. Warte, bis die Zwiebeln leicht braun werden.
22. 22. Gib die Champignons zurück in die Pfanne.
23. 23. Gieße die Brühe in die Pfanne.
24. 24. Gieße die Sahne in die Pfanne.
25. 25. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Gib den getrockneten Thymian hinzu.
27. 27. Lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren einköcheln.
28. 28. Koche die Sauce, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
29. 29. Dieser Vorgang kann bis zu 15 Minuten dauern.
30. 30. Rühre so viel Milch unter die Sauce, bis sie cremig ist.
31. 31. Die Sauce sollte rahmig, aber nicht zu flüssig wirken.
32. 32. Nimm die Pfanne vom Herd.
33. 33. Hebe drei Viertel der gehackten Petersilie unter die Sauce.
34. 34. Schmecke die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
35. 35. Lege die Schnitzel auf die Teller.
36. 36. Gieße die Sauce über die Schnitzel.
37. 37. Dekoriere das Gericht mit der restlichen Petersilie.
38. 38. Reiche das Gericht mit Pommes Frites oder Kartoffelkroketten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 481
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 16 g