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🍽️ Klassisches Rotkohl oder Blaukraut

280 kcal · 90 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 m.-großer Rotkohl (Blaukraut)
• 2 Äpfel ((Kochäpfel), geschält, geviertelt oder 1 Glas Apfelmus)
• 1 Zwiebel(n) (geschält)
• 8 Gewürznelke(n)
• 1 Stange/n Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Zucker
• 2 EL Gänseschmalz (oder Schweineschmalz)
• 2 EL Rotweinessig
• Fleischbrühe (nach Bedarf)
• 4 EL Mehl (oder mehr)
• 500 ml Rotwein
• Salz

Zubereitung

1. 1. Schneide den Rotkohl sehr fein.
2. 2. Benutze am besten eine Aufschnittmaschine dafür.
3. 3. Gib das Schmalz in einen Topf.
4. 4. Lass den Zucker im Schmalz karamellieren.
5. 5. Gib den Kohl dazu und dünste ihn kurz an.
6. 6. Gib einen Schuss Essig dazu.
7. 7. Das hält die Farbe schön.
8. 8. Rühre die entkernten Äpfel oder das Apfelmus unter.
9. 9. Stecke die Nelken in die Zwiebel.
10. 10. Gib die Zwiebel und alle Gewürze dazu.
11. 11. Fülle den Topf mit etwas Fleischbrühe auf.
12. 12. Lass das Ganze 30 bis 45 Minuten köcheln.
13. 13. Rühre dabei immer wieder um.
14. 14. Salze den Kohl.
15. 15. Bestreue ihn mit etwas Mehl.
16. 16. Rühre alles gut um.
17. 17. Gieße den Rotwein dazu.
18. 18. Lass alles noch einmal durchkochen.
19. 19. Koche, bis der Kohl weich ist.
20. 20. Sei nicht enttäuscht, wenn der Geschmack noch nicht perfekt ist.
21. 21. Das Aroma entfaltet sich erst beim Aufwärmen richtig.
22. 22. Gib vor dem Servieren ein paar Maroni (Kastanien) dazu.
23. 23. Das ist eine nicht ganz klassische, aber sehr leckere Variante.
24. 24. Wir raten davon ab, den Rotkohl durch heißes Abfüllen in Gläsern haltbar zu machen.
25. 25. Das ist nicht sicher.
26. 26. Einfrieren ist besser.
27. 27. Wenn du ihn im Einkochkessel bei 100 Grad für eine Stunde einmachst, lass das Mehl weg.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 280
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 42 g