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🍽️ Feines Rindfleisch-Stroganoff

492 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rinderfiletspitzen
• 2 m.-große Zwiebel(n) (vorzugsweise Schalotten)
• 400 g Champignons (frische)
• 6 m.-große Gewürzgurke(n) (oder etwa doppelt so viele Cornichons)
• 300 ml Fleischbrühe
• 1 Schuss Weißwein, trockener (optional)
• 0.5 TL Zucker
• Salz und Pfeffer, weißer (frisch gemahlener)
• 250 ml Schmand (oder halb so viel Crème fraîche)
• 2 EL Butterschmalz (zum Braten)
• Mehl
• Petersilie, gehackte

Zubereitung

1. 1. Schneide die Filetspitzen in sehr dünne Streifen (ca. 4 x 4 Millimeter dick und nicht länger als 5 Zentimeter).
2. 2. Schneide die Gewürzgurken ähnlich, aber etwas dicker.
3. 3. Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe.
4. 4. Wasche die Champignons und schneide sie in hauchdünne Scheiben.
5. 5. Brate die Filetstreifen portionsweise in einer großen Pfanne mit hohem Rand in sehr heißem Butterschmalz kurz und kräftig an (Tipp: Wenn du das Fleisch vorher mit Mehl bestäubst, bekommt es eine schöne Bräune).
6. 6. Brate auch die Zwiebeln kurz an.
7. 7. Nimm das Fleisch und die Zwiebeln aus der Pfanne und halte sie warm.
8. 8. Brate die Champignons in etwas Fett an und gib die Gurken und Zwiebeln dazu.
9. 9. Bestäube alles mit Mehl und röste es kurz an.
10. 10. Lösche mit der Fleischbrühe ab und gib nach Belieben etwas Weißwein dazu.
11. 11. Lasse die Soße etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
12. 12. Rühre den Schmand (saurer Sahne) ein und würze mit Salz, Zucker und Pfeffer.
13. 13. Gib das Fleisch und die Zwiebeln zurück in die Pfanne und lasse sie nur noch eine Minute darin ziehen.
14. 14. Bestreue mit gehackter Petersilie und serviere sofort.
15. 15. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Kartoffelkroketten, Pommes Frites oder Langkornreis hervorragend.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 492
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 15 g