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🍽️ Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

572 kcal · 105 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 140 g Zartbitterkuvertüre
• 75 g Butter
• 6 Ei(er)
• 180 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 800 g Sauerkirschen (aus dem Glas (Abtropfgewicht))
• 500 ml Kirschsaft
• 4 EL, gestr. Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 100 ml Kirschwasser
• 800 ml Sahne
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 17 Belegkirsche(n)
• 100 g Schokoladenraspel (oder Borkenschokolade, zartbitter)

Zubereitung

1. 1. Schmelze die Schokolade zusammen mit einem Stück Butter in einem warmen Wasserbad.
2. 2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif.
3. 3. Verrühre das Eigelb schaumig mit dem Zucker.
4. 4. Rühre die geschmolzene Schokolade in die Eigelbmasse ein.
5. 5. Vermische Mehl, Stärke und Backpulver.
6. 6. Siebe die Mehlmischung über den Schokoteig.
7. 7. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter.
8. 8. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26-Zentimeter-Springform.
9. 9. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze für 40 bis 45 Minuten.
10. 10. Lasse den Kuchen auf einem Gitter vollständig abkühlen.
11. 11. Schneide den erkalteten Kuchen waagerecht in drei gleich dicke Scheiben.
12. 12. Schneide dazu am Rand leicht ein, lege einen Faden um den Kuchen und ziehe ihn kreuzweise heraus.
13. 13. Gieße die Sauerkirschen durch ein Sieb und trenne sie vom Saft.
14. 14. Verrühre Speisestärke mit Zucker und etwas Kirschsaft glatt.
15. 15. Bringe den restlichen Saft zum Kochen.
16. 16. Rühre die Stärke ein und lasse es kurz aufkochen.
17. 17. Gib die Kirschen hinzu und lass die Masse etwas abkühlen.
18. 18. Rühre die Hälfte des Kirschwassers unter.
19. 19. Befeuchte zwei Kuchenböden mit Kirschwasser.
20. 20. Verteile jeweils die Hälfte der Kirschmasse auf den Böden.
21. 21. Lasse die Schichten abkühlen, damit die Füllung fest wird.
22. 22. Schlage die Sahne mit Vanillezucker steif.
23. 23. Lege einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte.
24. 24. Bestreiche ihn mit einem Viertel der Sahne.
25. 25. Lege den zweiten Boden darauf.
26. 26. Bestreiche ihn mit dem nächsten Viertel Sahne.
27. 27. Decke ihn mit dem letzten Biskuit ab.
28. 28. Befeuche auch diesen letzten Boden mit Kirschwasser.
29. 29. Bestreiche die gesamte Torte außen mit der restlichen Sahne.
30. 30. Fülle den Rest in eine Spritztüte für die Verzierung.
31. 31. Bedecke den Rand und die Oberfläche mit Schokoladenraspeln.
32. 32. Dekoriere den Rand mit 16 Sahnerosetten.
33. 33. Dekoriere die Mitte mit einer Rosette.
34. 34. Setze auf jede Rosette eine kandierte Kirsche.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 572
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 45 g