🍽️ Großmutters Frankfurter Grüne Soße

Name: Großmutters Frankfurter Grüne Soße
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Borretsch; 50 g Kerbel; 50 g Kresse; 50 g Petersilie; 50 g Pimpinelle; 50 g Sauerampfer; 50 g Schnittlauch; nach Belieben Liebstöckel (optional); nach Belieben Zitronenmelisse (optional); 10 Ei(er) (hartgekocht); 3 EL Senf, mittelscharfer; Salz; 0.5 TL Pfeffer, weißer; 1 TL Zucker; 3 EL Öl; 750 ml Dickmilch; 750 ml Sauerrahm; 100 ml Milch (3,5 %); 1 EL Weißweinessig

384 kcal · 60 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

50 g Borretsch
50 g Kerbel
50 g Kresse
50 g Petersilie
50 g Pimpinelle
50 g Sauerampfer
50 g Schnittlauch
nach Belieben Liebstöckel (optional)
nach Belieben Zitronenmelisse (optional)
10 Ei(er) (hartgekocht)
3 EL Senf, mittelscharfer
Salz
0.5 TL Pfeffer, weißer
1 TL Zucker
3 EL Öl
750 ml Dickmilch
750 ml Sauerrahm
100 ml Milch (3,5 %)
1 EL Weißweinessig

Zubereitung

1. Achte darauf, dass du für die Soße mindestens sieben verschiedene frische Kräuter verwendest.
2. Gib Dickmilch und Sauerrahm in eine große Schüssel.
3. Rühre die beiden Milchprodukte vorsichtig miteinander.
4. Verdünne die Mischung mit einem Schuss normaler Milch.
5. Würze die Basis mit Pfeffer, Salz, Zucker, Senf, Öl und Weinessig.
6. Wasche alle frischen Kräuter kurz in kaltem Wasser.
7. Lass die Kräuter abtropfen.
8. Tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken.
9. Hacke die Kräuter fein mit einem Messer oder einer Wiegemesser.
10. Verwende niemals eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf, um die Kräuter zu zerkleinern.
11. Vermeide das Zerkleinern der Pflanzenfasern, damit der Saft nicht austritt und der Geschmack erhalten bleibt.
12. Gib die gehackten Kräuter zur Soßenmischung.
13. Rühre die Kräuter mit einem Kochlöffel unter.
14. Verwende auf keinen Fall einen Mixer, um die Kräuter zu verarbeiten.
15. Schäle die hartgekochten Eier.
16. Schneide die Eier mit einem Eierschneider in kleine Würfel.
17. Gib die Eierwürfel zur Grünen Soße.
18. Rühre die Eier gut mit dem Kochlöffel unter.
19. Stelle sicher, dass die Eidotterwürfel zerfallen und die Soße leicht gelblich färben.
20. Überprüfe, ob die Dickmilch und der Sauerrahm leicht gelblich sind, um die korrekte Zubereitung zu bestätigen.
21. Achte darauf, dass die Eier nicht zu klein geschnitten oder zu wenige verwendet wurden, falls die Soße weiß bleibt.
22. Lass die Grüne Soße vor dem Servieren mehrere Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen.
23. Gib der Soße Zeit, damit sich der Kräutergeschmack richtig entfalten kann.

Nährwerte pro Portion

kcal: 384
Protein: 12 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 18 g