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🍰 Cremiger Tortellini-Salat mit Tomaten-Pesto

583 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 75 g Tomate(n), getrocknete in Öl (aus dem Glas)
• 50 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
• 2 Knoblauchzehe(n) (nach Belieben mehr)
• 25 g Cashewnüsse
• 1 Handvoll Basilikum (am besten frisch)
• 4 EL Öl (aus dem Tomatenglas)
• 2 EL Balsamico, heller
• eventuell Wasser
• Salz und Pfeffer
• 800 g Tortellini (mit Käsefüllung, frische (Kühlregal))
• 500 g Cocktailtomaten
• 250 g Mozzarella
• 50 g Oliven, schwarze (ohne Stein)

Zubereitung

1. 1. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. 2. Koche die Tortellini darin genau so lange, wie auf der Packung angegeben.
3. 3. Gieße die Nudeln ab.
4. 4. Spüle die Tortellini kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben.
5. 5. Lass die Nudeln in einem Sieb etwas abkühlen.
6. 6. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
7. 7. Reibe den Käse fein.
8. 8. Hacke die Knoblauchzehen klein.
9. 9. Gib die getrockneten Tomaten, den geriebenen Käse, die Cashewkerne, das Basilikum und den Knoblauch in einen Mixer.
10. 10. Püriere die Zutaten zu einer festen Paste.
11. 11. Rühre das Öl unter die Paste.
12. 12. Verfeinere die Sauce mit Balsamico-Essig.
13. 13. Gib ggf. etwas Wasser hinzu, bis die Sauce cremig ist.
14. 14. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
15. 15. Gib die abgekühlten Tortellini in eine Schüssel.
16. 16. Vermische die Tortellini mit der vorbereiteten Sauce.
17. 17. Halbiere oder viertele die Cocktailtomaten je nach Größe.
18. 18. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel.
19. 19. Halbiere die Oliven nach Belieben.
20. 20. Hebe die Tomaten, den Mozzarella und die Oliven beiseite.
21. 21. Vermische das Gemüse und den Käse mit den saftigen Tortellini.
22. 22. Decke die Schüssel ab.
23. 23. Lass den Salat kurz durchziehen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 583
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 56 g