🍲 Herzhafte mediterrane Fischsuppe

Name: Herzhafte mediterrane Fischsuppe
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stange/n Lauch (in Scheiben); 2 Karotte(n) (in Scheiben); 3 große Zwiebel(n) (gehackt); 4 Knoblauchzehe(n) (gehackt); 1 Knolle/n Fenchel (mit Grün, halbiert ( das Grün abzupfen)); 500 g Fischfilet(s) (gemischt, festfleischige Seefische); eventuell Garnele(n); 0.1 g Safranfäden; 1 TL Anis (ganz); 1 Glas Noilly Prat; 425 ml Fischfond; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Dose/n Tomaten, stückige (400g); 2 EL Tomatenmark; eventuell Muschel(n); Meersalz; Pfeffer, weißer; Oregano; Bohnenkraut; Thymian; Lorbeerblatt; Chilischote(n) (getrocknet); eventuell Kartoffel(n) (ca. 200 g)

235 kcal · 60 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Stange/n Lauch (in Scheiben)
2 Karotte(n) (in Scheiben)
3 große Zwiebel(n) (gehackt)
4 Knoblauchzehe(n) (gehackt)
1 Knolle/n Fenchel (mit Grün, halbiert ( das Grün abzupfen))
500 g Fischfilet(s) (gemischt, festfleischige Seefische)
eventuell Garnele(n)
0.1 g Safranfäden
1 TL Anis (ganz)
1 Glas Noilly Prat
425 ml Fischfond
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose/n Tomaten, stückige (400g)
2 EL Tomatenmark
eventuell Muschel(n)
Meersalz
Pfeffer, weißer
Oregano
Bohnenkraut
Thymian
Lorbeerblatt
Chilischote(n) (getrocknet)
eventuell Kartoffel(n) (ca. 200 g)

Zubereitung

1. Erhitze einen großen Topf auf der Herdplatte.
2. Gib reichlich Olivenöl in den heißen Topf.
3. Erhitze das Öl, bis es leicht raucht.
4. Brate die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch unter Rühren an, bis sie glasig sind.
5. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit an.
6. Füge den Anis hinzu.
7. Lösche alles mit der Hälfte des Noilly Prat (Wermutwein) ab.
8. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
9. Gib das Gemüse (Fenchel, Karotten und Lauch) in den Topf.
10. Brate das Gemüse kurz an.
11. Füge optional 200 Gramm in Scheiben geschnittene Kartoffeln hinzu, um die Suppe sättigender zu machen.
12. Gieße nach etwa zwei Minuten Fischfond, Gemüsebrühe, den restlichen Wermut und die Dose Tomaten dazu.
13. Gib das Lorbeerblatt und den Safran hinzu.
14. Würze kräftig mit den genannten Gewürzen.
15. Verwende Meersalz und gemahlenen Chili großzügig.
16. Lasse die Suppe etwa 25 Minuten köcheln.
17. Entferne den Anis und das Lorbeerblatt aus der Suppe.
18. Lege den in grobe Stücke geschnittenen Fisch in die Suppe.
19. Füge optional die Muscheln und Garnelen hinzu.
20. Lasse alles zugedeckt 10 bis 15 Minuten sanft garen.
21. Koch die Suppe nicht weiter, da dies die zarte Textur des Fisches ruinieren würde.
22. Serviere die Suppe in tiefen Tellern.
23. Reiche Baguette sowie Basilikum-Pesto oder Aioli dazu.
24. Dies ist natürlich keine klassische Originalversion, sondern eine abgewandelte Variante, die aber absolut köstlich schmeckt!
25. Redaktioneller Hinweis: Viki verwendet für ihre Bouillabaisse 1 Kabeljaulende (ca. 120 g), 1 Rotbarschfilet (ca. 150 g), 1 Lachsfilet (ca. 150 g), 1 Zanderfilet (ca. 100 g), 3 Garnelen, ca. 8 Miesmuscheln sowie 200 Gramm vorwiegend festkochende, gewürfelte Kartoffeln.
26. Außerdem nutzt sie frische Chili statt getrockneter Chilischoten.
27. Vikis Tipp: Aus dem Fenchelgrün lässt sich mit etwas Olivenöl und Zitronensaft ein kleiner, schmackhafter Fenchelsalat zaubern, der die Bouillabaisse als Garnitur optisch aufwertet.

Nährwerte pro Portion

kcal: 235
Protein: 22 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 24 g