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🥗 Würziger Couscous-Salat – einfach und lecker
368 kcal · 25 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 250 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe (oder Gemüsefond)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Paprikaschote(n), rote
- 1 Paprikaschote(n), gelbe
- 1 Dose/n Mais
- 4 Lauchzwiebel(n)
- 2 EL Reisessig
- 3 EL Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1 EL Currypaste (rote, vegane)
- 1 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer
- Chilipulver
- Kreuzkümmel
- Zucker
- Petersilie, glatte
- Schnittlauchröllchen (oder Zwiebellauchgrün)
Zubereitung
- 1. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
- 2. Gieße die kochende Brühe direkt über den Couscous.
- 3. Lasse den Couscous für 10 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 4. Prüfe die Packungsanleitung des Herstellers für die genaue Flüssigkeitsmenge, da diese je nach Marke variieren kann.
- 5. Erhöhe die Menge an Brühe bei Bedarf, falls der Couscous noch zu trocken wirkt.
- 6. Wasche das Gemüse und die Kräuter unter fließendem Wasser.
- 7. Schneide das gewaschene Gemüse und die Kräuter in kleine Stücke.
- 8. Vermische Tomatenmark, Currypaste, Reisessig, Öl und Sojasauce in einer Schüssel.
- 9. Achte darauf, dass die Currypaste keine Garnelen enthält, wenn du Veganer oder Vegetarier bist.
- 10. Ersetze die Currypaste bei Bedarf durch mehr Tomatenmark, um tierische Inhaltsstoffe zu vermeiden.
- 11. Gib die Dressing-Zutaten zum gequollenen Couscous.
- 12. Vermische alles gründlich mit den Händen für das beste Ergebnis.
- 13. Hebe das geschnittene Gemüse vorsichtig unter den Couscous.
- 14. Würze den Salat mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und einer Prise Zucker.
- 15. Hacke die glatte Petersilie fein.
- 16. Schneide die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in Ringe.
- 17. Vermische die Petersilie und die Frühlingszwiebel-Ringe mit dem restlichen Salat.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 368
- Protein: 12 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 59 g