🍽️ Annas Rouladen mit luftigen Semmelknödeln

Name: Annas Rouladen mit luftigen Semmelknödeln
Total time: 195 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Rinderroulade(n) (à ca. 125 g); 3 TL Senf, mittelscharfer; 100 g Bacon (in feinen Streifen); 275 g Bratwurstbrät (ersatzweise Schweinemett); 1 kleine Zwiebel(n) (sehr fein gehackt); 3 kleine Essiggurke(n) (ebenfalls sehr fein gehackt); 0.5 Bund Petersilie (frische, gehackt); Majoran; Paprikapulver, edelsüßes; Salz und Pfeffer (frisch gemahlener); 150 ml Fleischbrühe; 150 ml Rotwein; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Honig; 1 EL Preiselbeeren (oder mehr, nach Geschmack); 0.5 Bund Petersilie (frische, gehackt); 250 ml Bratensaft; 150 ml Sahne; 1 kg Kartoffeln, mehligkochende; 2 Ei(er); 30 g Butter, weiche; 150 g Kartoffelmehl; Muskat (frisch geriebener); Salz und Pfeffer (frisch gemahlener); 2 Scheibe/n Toastbrot (gewürfelt); Butterschmalz (zum Braten)

1017 kcal · 195 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

6 Rinderroulade(n) (à ca. 125 g)
3 TL Senf, mittelscharfer
100 g Bacon (in feinen Streifen)
275 g Bratwurstbrät (ersatzweise Schweinemett)
1 kleine Zwiebel(n) (sehr fein gehackt)
3 kleine Essiggurke(n) (ebenfalls sehr fein gehackt)
0.5 Bund Petersilie (frische, gehackt)
Majoran
Paprikapulver, edelsüßes
Salz und Pfeffer (frisch gemahlener)
150 ml Fleischbrühe
150 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
1 TL Honig
1 EL Preiselbeeren (oder mehr, nach Geschmack)
0.5 Bund Petersilie (frische, gehackt)
250 ml Bratensaft
150 ml Sahne
1 kg Kartoffeln, mehligkochende
2 Ei(er)
30 g Butter, weiche
150 g Kartoffelmehl
Muskat (frisch geriebener)
Salz und Pfeffer (frisch gemahlener)
2 Scheibe/n Toastbrot (gewürfelt)
Butterschmalz (zum Braten)

Zubereitung

1. Vermische die Bratwurst-Füllung mit der Zwiebel, den Gewürzgurken-Würfeln und der Petersilie.
2. Würze die Füllung nach Geschmack mit Paprikapulver und Majoran.
3. Klopfe das Fleisch flach.
4. Salze und pfeffere das Fleisch leicht.
5. Streiche das Fleisch dünn mit Senf ein.
6. Lege 2 bis 3 Bacon-Scheiben auf das Fleisch.
7. Gib etwa ein Sechstel der Füllung ans untere Ende des Fleisches.
8. Falls das Fleisch an einer Seite spitzer zuläuft, platziere die Füllung auf der breiteren Seite.
9. Schlage die Fleischseiten etwas nach innen.
10. Rolle die Roulade fest auf.
11. Fixiere die Roulade mit Zahnstochern.
12. Brate die Rouladen in einer großen Pfanne an.
13. Lösche die Rouladen mit der Brühe und dem Rotwein ab.
14. Lasse die Flüssigkeit einmal aufkochen.
15. Schmore alles bei geschlossenem Deckel für etwa 1,5 Stunden auf sehr niedriger Hitze.
16. Nimm die Rouladen aus der Sauce.
17. Rühre Tomatenmark, Honig, Preiselbeeren, Bratensauce, Sahne und Petersilie unter die Sauce.
18. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
19. Gib die Rouladen zurück in die Pfanne.
20. Lasse die Rouladen weitere 20 Minuten schmoren.
21. Brate die Brotwürfel in Butterschmalz goldgelb aus.
22. Schäle die Kartoffeln.
23. Koche die Kartoffeln in Salzwasser.
24. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
25. Mische Eier, Kartoffelmehl und Butter unter die Kartoffeln.
26. Würze die Kartoffelmasse mit Muskat, Salz und Pfeffer.
27. Forme 6 bis 8 Knödel.
28. Gib etwas von den Brotwürfeln in die Mitte jedes Knödels.
29. Halte eine Schüssel Wasser bereit, um die Hände leicht feucht zu halten.
30. Gib die Knödel in einen großen Topf mit salzigem, sprudelnd kochendem Wasser.
31. Lasse die Knödel bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten gar ziehen.
32. Serviere die Rouladen mit einem knackigen Blattsalat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1017
Protein: 58 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 58 g