🍰 Klassischer Marmorkuchen nach Oma Frieda

Name: Klassischer Marmorkuchen nach Oma Frieda
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Butter, weiche; 160 g Zucker; 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; 1 Messerspitze Zitronenabrieb; 2 EL Rum; 6 Eigelb; 6 Eiweiß; 1 Messerspitze Salz; 120 g Zucker; 280 g Weizenmehl Type 405; 0.5 Päckchen Backpulver; 100 ml Milch, lauwarme; 20 g Kakaopulver, ungesüßtes (klassisches dunkles); Puderzucker (oder Kakao-Fettglasur); Butter (und Mehl für die Form)

525 kcal · 90 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Butter, weiche
160 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Messerspitze Zitronenabrieb
2 EL Rum
6 Eigelb
6 Eiweiß
1 Messerspitze Salz
120 g Zucker
280 g Weizenmehl Type 405
0.5 Päckchen Backpulver
100 ml Milch, lauwarme
20 g Kakaopulver, ungesüßtes (klassisches dunkles)
Puderzucker (oder Kakao-Fettglasur)
Butter (und Mehl für die Form)

Zubereitung

1. Nimm eine Gugelhupfform mit 22 Zentimetern Durchmesser.
2. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Rum cremig auf.
3. Trenne die Eier.
4. Rühre die Eigelbe einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Mischung.
5. Schlage die sechs Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
6. Füge den restlichen 120 Gramm Zucker zum Eischnee hinzu und schlage weiter, bis ein fester Schnee entsteht.
7. Wiege das Mehl ab und vermische es mit dem Backpulver.
8. Wärm die Milch leicht an.
9. Füge abwechselnd in drei bis vier Portionen zuerst etwas Mehl, dann etwas lauwarme Milch und schließlich einen Teil des Eischnees zur Butter-Eigelb-Masse hinzu.
10. Hebe alles vorsichtig mit einem Holzlöffel unter.
11. Verwende niemals einen elektrischen Rührgerät.
12. Schmiere die Form reichlich mit Butter ein.
13. Bestäube die Form mit Mehl.
14. Fülle etwa die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form.
15. Siebe das Kakao-Pulver direkt in die restliche Masse, um Klümpchen zu vermeiden.
16. Färbe den restlichen Teig mit dem Kakao-Pulver dunkel.
17. Gib den dunklen Teig auf den hellen Teig in der Form.
18. Ziehe mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig, um das Marmormuster zu erzeugen.
19. Halte die Gabel dabei leicht schräg für ein perfektes Ergebnis.
20. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 150 bis 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober- und Unterhitze) für etwa 60 Minuten.
21. Achte darauf, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird, damit er nicht austrocknet.
22. Mache die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu prüfen.
23. Lass den Kuchen in der Form leicht abkühlen.
24. Stürze den Kuchen auf ein Gitter.
25. Bestreue den Kuchen mit Puderzucker oder ziehe ihn mit einer Schokoladen-Fettglasur über.
26. Serviere den Kuchen mit geschlagener Sahne oder ohne.

Nährwerte pro Portion

kcal: 525
Protein: 7 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 66 g