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🍽️ Saftiges Lammfilet in Speckmantel mit cremigem Bärlauch-Risotto

635 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bestreiche das Lammfilet dünn mit Öl.
  2. 2. Wälze das Fleisch in den sehr fein gehackten Kräutern, bis es vollständig bedeckt ist.
  3. 3. Würze das Fleisch kräftig mit Pfeffer.
  4. 4. Lege das Fleisch in den Kühlschrank und lasse es mehrere Stunden marinieren.
  5. 5. Wickle das marinierte Lammfilet fest mit den Speckscheiben ein.
  6. 6. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, bis es heiß ist.
  7. 7. Brate das eingewickelte Fleisch scharf von beiden Seiten an.
  8. 8. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe.
  9. 9. Brate das Fleisch für etwa vier Minuten auf jeder Seite weiter.
  10. 10. Überprüfe die Garstufe, indem du leicht auf das Fleisch drückst.
  11. 11. Wickle das Fleisch nach dem Braten in Alufolie.
  12. 12. Lege das eingewickelte Fleisch für acht Minuten in einen heißen Ofen mit 80 Grad Celsius.
  13. 13. Schmelze die Butter in einem Topf für das Risotto.
  14. 14. Dünste die gewürfelte Schalotte in der geschmolzenen Butter an.
  15. 15. Gib den Risottoreis in den Topf und dünste ihn kurz mit.
  16. 16. Lösche das Gericht mit Weißwein ab.
  17. 17. Lasse den Wein unter ständigem Rühren vollständig verdunsten.
  18. 18. Gieße nach und nach die Hühnerbrühe zum Reis.
  19. 19. Rühre weiter, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist.
  20. 20. Prüfe nach 20 Minuten, ob die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.
  21. 21. Rühre die Butter und den geriebenen Parmesan in das Risotto ein.
  22. 22. Schneide den Bärlauch sehr fein.
  23. 23. Hebe den Bärlauch vorsichtig unter das fertige Risotto.
  24. 24. Serviere das Lammfilet und das Risotto sofort warm.

Nährwerte pro Portion