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🍰 Traditionelle Lebkuchen nach Omas Art

383 kcal · 50 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Erwärme den Honig und den Zucker in einem Topf, bis sie flüssig sind.
  2. 2. Rühre das Fett, die Gewürze und die Zitronenschale in die warme Mischung ein.
  3. 3. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen.
  4. 4. Gib nach und nach das Mehl und den Kakao zur Honig-Zucker-Mischung.
  5. 5. Knete die Zutaten gut durch, bis ein fester Teig entsteht.
  6. 6. Verquirle die Eier leicht in einer separaten Schüssel.
  7. 7. Rühre die verquirlten Eier unter den Teig.
  8. 8. Löse die Pottasche (ein altes Backtriebmittel) vorsichtig im Kirschwasser auf.
  9. 9. Arbeite die Pottasche-Lösung vollständig in den Teig ein.
  10. 10. Knete den Teig weiter, bis er nicht mehr klebt und glänzend aussieht.
  11. 11. Falls nötig, gib etwas mehr Mehl hinzu, um die Klebrigkeit zu entfernen.
  12. 12. Verwende am besten Knethaken eines Handmixers oder eine Küchenmaschine für das Kneten.
  13. 13. Forme den Teig zu einer Kugel.
  14. 14. Lasse den Teig mindestens über Nacht ruhen.
  15. 15. Für den besten Geschmack kannst du den Teig auch zwei Monate lang ruhen lassen.
  16. 16. Knete den Teig vor dem Ausrollen noch einmal kräftig durch.
  17. 17. Stäube eine Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  18. 18. Rolle den Teig fingerdick aus.
  19. 19. Stechen die Lebkuchen mit einer Schablone oder einem Ausstecher aus.
  20. 20. Lasse die ausgestochenen Formen noch einmal eine bis zwei Stunden ruhen.
  21. 21. Heize den Ofen auf 180 bis 200 Grad vor.
  22. 22. Lege die Lebkuchen auf mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  23. 23. Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens.
  24. 24. Backe die Lebkuchen etwa 20 Minuten.
  25. 25. Achte darauf, dass die Lebkuchen nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.
  26. 26. Reduziere die Hitze, falls die Lebkuchen zu schnell bräunen.
  27. 27. Verwende bei Umluft etwas weniger Hitze oder stelle den Backofen auf Gasstufe 2 bis 3.
  28. 28. Bestreiche die Lebkuchen kurz vor Ende der Backzeit mit Zuckerwasser, wenn du einen glänzenden Effekt möchtest.
  29. 29. Drücke Mandeln leicht in den Teig, bevor du sie in den Ofen schiebst.
  30. 30. Lasse die gebackenen Lebkuchen sofort auf einem Gitter auskühlen.
  31. 31. Dekoriere die abgekühlten Lebkuchen nach Belieben mit Zuckerglasur.
  32. 32. Bewahre die Lebkuchen an feuchter Luft oder zusammen mit einem halben Apfel auf, falls sie zu hart werden.

Nährwerte pro Portion