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🍽️ Knusprige Airfryer-Auberginen und Zucchini mit frischem Joghurt-Dip

500 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Aubergine(n) (ça. 800 g)
• 2 Zucchini
• 2 EL Salz
• 100 g Parmesan, geriebener
• 4 EL Panko (oder Semmelmehl)
• 1 TL Rosmarin (frischer)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Weizenmehl
• 2 Ei(er)
• etwas Olivenöl (zum Besprühen)
• 250 g Naturjoghurt
• 2 EL Crème fraîche
• 0.5 TL Zitronenabrieb
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe(n) (fein geriebene)
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise(n) Zucker (oder etwas Honig)
• Dill (frischer, ca. 1 - 2 EL, oder 1 TL - 1 EL Minze, fein gehackte)
• 1 EL Olivenöl (optional)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Auberginen und Zucchini gründlich.
2. 2. Schneide das Gemüse in etwa 1 cm dicke Scheiben.
3. 3. Bestreue die Auberginenscheiben mit Salz.
4. 4. Lass die gesalzenen Auberginen 30 bis 60 Minuten ziehen, um Bitterkeit zu entfernen.
5. 5. Spüle die Auberginenscheiben anschließend unter fließendem Wasser ab.
6. 6. Tupfe die Auberginen und die Zucchini gut mit einem Küchentuch trocken.
7. 7. Vermenge in einer Schüssel geriebenen Parmesan, Panko oder Semmelmehl.
8. 8. Füge sehr fein gehackten Rosmarin zur Paniermischung hinzu.
9. 9. Würze die Panierung mit etwas Salz und Pfeffer.
10. 10. Verquirl zwei Eier in einer separaten Schüssel.
11. 11. Wende die Gemüsescheiben zuerst in normalem Mehl.
12. 12. Tauche die bemehlten Scheiben anschließend in die verquirlten Eier.
13. 13. Drücke die Ei-getränkten Scheiben in die Paniermischung, bis sie bedeckt sind.
14. 14. Wiederhole den Schritt mit Ei und Panierung optional für extra Knusprigkeit.
15. 15. Heize die Heißluftfritteuse auf 190 °C vor.
16. 16. Lege die panierten Scheiben nebeneinander in den Korb.
17. 17. Besprühe die Scheiben leicht mit Olivenöl.
18. 18. Gare die Scheiben für 13 bis 15 Minuten bei 190 °C.
19. 19. Wende die Scheiben nach der Hälfte der Garzeit.
20. 20. Stelle die Heißluftfritteuse für die letzten 2 Minuten auf eine höhere Stufe (z. B. Max Crisp).
21. 21. Rühre Joghurt und Crème fraîche in einer Schüssel glatt.
22. 22. Reibe die Schale einer halben Zitrone in die Joghurtmischung.
23. 23. Drücke den Saft der halben Zitrone dazu.
24. 24. Drücke eine Zehe Knoblauch durch eine Presse und rühre sie unter.
25. 25. Würze den Dip mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
26. 26. Gib eine Prise Zucker oder Honig für die Balance hinzu.
27. 27. Hebe fein gehackte frische Kräuter unter den Dip.
28. 28. Lass den Dip mindestens 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
29. 29. Serviere die knusprigen Gemüsescheiben mit dem kalten Joghurt-Dip.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 500
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 42 g