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🍽️ Twin Peaks Kirsch-Tarte im Heißluftfritteuse

448 kcal · 155 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bereite alle Zutaten für eine 20-Zentimeter-Backform vor.
  2. 2. Gieße die Kirschen aus dem Glas ab und fange etwa 300 Milliliter Saft auf. Süße den Saft nach Belieben mit bis zu 100 Gramm Zucker. Nimm 6 Esslöffel des gesüßten Safts ab und rühre 1 Esslöffel Maisstärke darin glatt. Bringe den restlichen Saft mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Maisstärke-Mischung schnell ein. Lasse die Masse kurz wieder aufkochen, bis sie eindickt. Nimm den Topf vom Herd, hebe die Kirschen vorsichtig unter und lasse die Füllung komplett abkühlen.
  3. 3. Fette die Backform ein. Stelle eine kleine Schale mit Wasser für 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis die Oberfläche leicht gefroren ist. Vermische Mehl und Pflanzenfett in einer Schüssel. Gib 1 bis 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu. Rühre mit einer Gabel, einem Teigschaber oder Mixerknethaken, bis erbsengroße Fettstückchen im Mehl verteilt sind. Verwende keine Hände, damit das Fett nicht schmilzt. Diese Stückchen sorgen später für die Blätterung des Teigs.
  4. 4. Tropfe nach und nach weiteres eiskaltes Wasser über die Mischung. Arbeite das Wasser mit einer Gabel oder dem Schaber locker ein, bis der Teig gerade so zusammenhält, wenn du ihn zusammendrückst. Verwende nicht zu viel Wasser, damit der Teig nicht klebrig wird, sondern nur feucht genug ist.
  5. 5. Teile den Teig in zwei Hälften und forme jeweils eine Kugel. Knete den Teig nicht, damit die Fettstückchen intakt bleiben. Diese verdampfen beim Backen und machen den Teig blättrig. Stelle die Teigkugeln für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  6. 6. Trenne ein Ei. Verrühre das Eigelb mit 1 Esslöffel Milch. Verquirl das Eiweiß mit 1 Teelöffel Wasser.
  7. 7. Drücke die eine Teighälfte in die vorbereitete Form. Forme einen Boden und ziehe den Rand etwa 4 Zentimeter hoch. Der Rand sollte etwas überstehen. Pinsle den Teigboden mit dem Eiweiß. Bestreue ihn mit gemahlenen, vorzugsweise blanchierten Mandeln. Stelle die Form kalt.
  8. 8. Stäube eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit Mehl. Rolle die zweite Teighälfte zu einem Kreis von 23 bis 25 Zentimetern Durchmesser aus. Schneide den Teig in 2 Zentimeter breite Streifen. Decke die Streifen locker ab und stelle sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank.
  9. 9. Fülle die abgekühlte Kirschfüllung in die Teigschale und verteile sie gleichmäßig. Lege die Teigstreifen gitterförmig auf die Füllung. Platziere zuerst 5 Streifen nebeneinander mit etwas Abstand. Klappe jeden zweiten Streifen zurück, lege einen Querstreifen auf und klappe die zurückgeklappten Streifen wieder vor. Wiederhole dies versetzt, bis das Gitter fertig ist.
  10. 10. Drücke die Enden der Streifen mit einer Gabel fest an die Teigschale. Rolle den Rand der Tarte knapp ein und drücke ihn erneut mit der Gabel oder den Fingern fest.
  11. 11. Heize die Heißluftfritteuse auf 160 °C vor und heize sie 3 Minuten vor. Stelle die Form in den Korb. Decke die Tarte mit einem Spritzschutz ab und backe sie 25 Minuten.
  12. 12. Öffne die Schublade kurz, entferne den Spritzschutz und pinsle die Gitterstruktur und den Rand mit der Eigelb-Mischung ein. Backe die Tarte weitere 8 Minuten bei 160 °C ohne Spritzschutz.
  13. 13. Lasse die Tarte abkühlen oder genieße sie warm. Die Füllung ist warm noch flüssig und wird beim Abkühlen fester. Serviere sie idealerweise warm mit Vanilleeis. Agent Dale Cooper empfiehlt den Cherry Pie mit zwei Kugeln Vanilleeis.
  14. 14. Hinweis: Das Originalrezept ist nicht bekannt. Dieses Rezept ist inspiriert von fiktiven Quellen aus 1991. Mandelaroma und Pflanzenfett sind enthalten. Die Zuckermenge wurde halbiert. Alle Zutaten sind in normalen Supermärkten erhältlich.

Nährwerte pro Portion