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🍽️ Vegane Champignons mit Reis-Nuss-Füllung

285 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 große Champignons (zum Füllen (220 g))
• 200 ml Hafermilch (Haferdrink) (z. B. Hafercuisine)
• 20 g Haselnüsse
• 20 g Walnüsse
• 25 ml Natives Olivenöl extra
• 2 Stiele Petersilie, glatte
• 60 g Vollkornreis (gekochter)
• etwas Kräutersalz und Pfeffer (frisch aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Röste die Nüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie angenehm duften. Nimm sie aus der Pfanne und gib sie auf ein Schneidebrett. Hacke die Nüsse grob. Hebe etwa zwei Esslöffel der gehackten Nüsse separat für die Dekoration auf.
2. 2. Entferne die Stiele von den Champignons. Zerkleinere die Stiele sehr fein. Wasche die Petersilie, tupfe sie trocken und schneide oder hacke sie fein zusammen mit den Stielen.
3. 3. Gib den Vollkornreis, die fein zerkleinerten Pilzstiele, die Petersilie, die gehackten Nüsse und etwa ein Drittel der Haferflocken (Hafercuisine) in eine Schüssel. Mische alles gründlich. Würze die Mischung kräftig mit Kräutersalz und Pfeffer. Träufel etwas Olivenöl in die hohlen Pilzkappen. Fülle die Pilze mit der Reis-Nuss-Mischung. Bestreue die gefüllten Pilze mit den aufbewahrten restlichen Nüssen.
4. 4. Verteile etwa einen Teelöffel Olivenöl in einer Auflaufform. Gib den restlichen Haferflocken (Hafercuisine) in die Form und lege die gefüllten Pilze darauf. Verteile das restliche Olivenöl über den Pilzen.
5. 5. Heize die Heißluftfritteuse (oder das Multifunktionsgerät wie den Ninja Foodi) vor. Gare die Pilze für 15 Minuten bei 150 °C im Back-Modus. Schalte dann auf den Airfryer-Modus und backe sie für weitere 5 Minuten bei 200 °C, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. 6. Serviere die gefüllten Champignons mit einem frischen, gemischten Salat als Beilage.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 285
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 23 g