🍽️ Vikis wilde Tacos: Mais-Tortillas, Rehrücken & grüne Salsa

Name: Vikis wilde Tacos: Mais-Tortillas, Rehrücken & grüne Salsa
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Mehl ((Masa-Mehl), erhältlich in Asia-Märkten oder online); 300 ml Wasser (kochendes); 1 Prise(n) Salz; 1 Prise(n) Zucker; 125 g Tomate(n) (grüne); 2 Zwiebel(n); 2 Knoblauchzehe(n); 2 Jalapeño(s) (grüne); 1 EL Sonnenblumenöl; 1 Bund Koriander; Honig; Meersalz; 200 ml Wasser; 600 g Rehkeule(n) (aus der Oberschale ohne Knochen); etwas Butter; Salz und Pfeffer; 1 Chilischote(n) (rote); 2 Knoblauchzehe(n); Öl (neutrales, z. B. Sonnenblumenöl); 4 Limette(n); 0.5 Rotkohl; 1 Prise(n) Zucker; 2 Avocado(s); Koriander

680 kcal · 70 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g Mehl ((Masa-Mehl), erhältlich in Asia-Märkten oder online)
300 ml Wasser (kochendes)
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Zucker
125 g Tomate(n) (grüne)
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
2 Jalapeño(s) (grüne)
1 EL Sonnenblumenöl
1 Bund Koriander
Honig
Meersalz
200 ml Wasser
600 g Rehkeule(n) (aus der Oberschale ohne Knochen)
etwas Butter
Salz und Pfeffer
1 Chilischote(n) (rote)
2 Knoblauchzehe(n)
Öl (neutrales, z. B. Sonnenblumenöl)
4 Limette(n)
0.5 Rotkohl
1 Prise(n) Zucker
2 Avocado(s)
Koriander

Zubereitung

1. Bereite deine Arbeitsfläche vor. Lege eine Tortilla-Presse (ein Gerät zum Ausrollen von Tortillas) mit einem Durchmesser von 20 cm bereit. Lege auch Backpapier für die Presse und Einmalhandschuhe für die Zubereitung des Rotkohls bereit.
2. Gib Masa-Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel. Rühre die trockenen Zutaten mit einem Kochlöffel um. Gieße heißes Wasser hinzu und vermische alles weiter mit dem Löffel. Knete den Teig anschließend mit den Händen gut durch. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 20 Minuten ruhen.
3. Wasche die grünen Tomaten und entferne die Stiele. Schneide die Tomaten und die Zwiebeln in kleine Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Wasche die Jalapeños, halbiere sie, entferne die Kerne und die weißen Trennwände und würfle sie ebenfalls fein.
4. Erhitze einen kleinen Topf stark. Gib etwas Sonnenblumenöl, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Jalapeños in den Topf. Schwitze das Gemüse goldgelb an. Gib den Honig, die Tomaten und 200 ml Wasser hinzu. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen köcheln. Hacke die Korianderblätter und die oberen Stiele grob. Gib den Koriander zu den Tomaten. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab fein. Würze mit Salz und stelle die Salsa beiseite.
5. Heize eine große gusseiserne Pfanne vor. Teile den Teig in 8 gleich große Portionen und forme diese zu Bällen. Lege die Tortilla-Presse mit Backpapier aus. Presse die Teigbälle nacheinander zu Tortillas. Backe die Tortillas ohne Fett in der heißen Pfanne. Wende die Tortilla, sobald die Ränder leicht durchsichtig werden (nach ca. 30 Sekunden). Backe sie weitere Minute und wende sie erneut. Wickle die fertigen Tortillas in ein Tuch, um sie warm zu halten.
6. Schneide die Rehkeule in dünne Streifen. Drücke den Knoblauch an und hacke die Chili fein. Brate das Fleisch, den Knoblauch und die Chili in neutralem Öl bei starker Hitze rundherum 2-3 Minuten scharf an. Rühre kurz vor Ende ein kleines Stück Butter unter. Nimm das Fleisch aus der Pfanne. Würze es mit Salz und Pfeffer.
7. Presse zwei Limetten aus und schneide zwei weitere in Spalten. Ziehe Einmalhandschuhe an. Entferne den Strunk des Rotkohls und schneide ihn in feine Streifen. Knete den Rotkohl mit den Händen ca. 3 Minuten weich. Verwende dafür Salz, Zucker und die Hälfte des Limettensafts. Schneide die Avocado in Spalten und beträufle sie mit dem restlichen Limettensaft. Nimm die Tortillas aus dem Tuch (erwärme sie ggf. kurz). Bestreiche jede Tortilla mit ca. 2 TL Salsa. Fülle sie mit 2 EL Reh, 2 EL Rotkohlsalat, 2 Avocadospalten und frischem Koriander. Klappe die Tortilla einmal um und serviere sie mit Limet

Nährwerte pro Portion

kcal: 680
Protein: 37 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 60 g