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🍲 Hähnchen-Miso-Ramen

670 kcal · 240 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Suppenhuhn
• 3 Scheibe/n Ingwer
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 2 Frühlingszwiebel(n) (grob in Stücke geschnitten)
• 2 Liter Wasser
• 50 g Schweinebauch (dünn geschnitten)
• 1 TL Mirin
• 1 Schuss Sojasauce (japanische)
• 1 Prise(n) Salz
• etwas Rapsöl
• 200 g Ramen-Nudeln (frisch)
• 50 g Miso (Shiro-Miso)
• 50 g Miso (Shinshu-Miso)
• 50 g Miso (Aka-Miso)
• 0.5 Apfel
• 10 g Ingwer
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 25 ml Sojasauce (japanische)
• 25 ml Sake
• 25 ml Mirin
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Chilibohnenpaste (Doubanjiang)
• 1 EL Sojasprossen (bzw. Mungobohnensprossen, blanchiert)
• 0.5 Pak Choi (blanchiert)
• 1 EL Mais (aus der Dose)
• 1 EL Bambussprosse(n) (eingelegt)
• 1 Ei(er) (Ramen-Ei)
• einige Frühlingszwiebel(n) (in dünne Streifen geschnitten)
• 1 Noriblatt

Zubereitung

1. 1. Lege das ganze Hähnchen in einen großen Topf.
2. 2. Bedecke das Huhn mit kaltem Wasser.
3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
4. 4. Reduziere die Hitze, sodass die Brühe nur noch leicht blubbert.
5. 5. Entferne den weißen Schaum, der an der Oberfläche aufsteht, mit einem Löffel oder einem feinen Sieb.
6. 6. Gib Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzu.
7. 7. Lasse das Huhn etwa 3 bis 4 Stunden bei schwacher Hitze sanft garen.
8. 8. Seihe die fertige Brühe am Ende durch ein feines Sieb ab.
9. 9. Brate den Schweinebauch in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf an.
10. 10. Würze das Fleisch leicht mit Salz.
11. 11. Lösche das Fleisch mit Mirin und Sojasauce ab.
12. 12. Koche die frischen Ramen-Nudeln in Wasser, wie auf der Verpackung angegeben.
13. 13. Reibe den Apfel, den Ingwer und den Knoblauch fein.
14. 14. Vermische die geriebenen Zutaten gut mit den restlichen Zutaten für die Miso-Basis.
15. 15. Gib die Mischung in einen kleinen Topf.
16. 16. Bringe die Mischung unter ständigem Rühren einmal kurz zum Kochen.
17. 17. Lasse die Miso-Basis anschließend abkühlen.
18. 18. Gib 1 Esslöffel der Miso-Basis in eine Schüssel.
19. 19. Füge etwa 400 Milliliter der Hühnerbrühe hinzu.
20. 20. Rühre alles vorsichtig um.
21. 21. Lege die gekochten Nudeln in die Schüssel.
22. 22. Lege blanchierte Sojasprossen und Pak Choi darauf.
23. 23. Garniere das Gericht mit Mais, eingelegten Bambussprossen, dem Schweinebauch, einem Ramen-Ei, Streifen von Frühlingszwiebeln und einem Nori-Blatt.
24. 24. Koche ein Ei weich.
25. 25. Schäle das Ei.
26. 26. Mariniere das Ei mindestens 12 Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser.
27. 27. Verwende alternativ auch eine Gemüsebrühe oder eine Brühe aus gekochten Schweineknochen als Basis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 670
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 80 g