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🍰 Friedas genialer Hefezopf – Omas Geheimtipp

577 kcal · 75 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wenn du nur einen kleineren Zopf mit 500 Gramm Teig möchtest, nimm einfach die Hälfte aller Zutaten.
  2. 2. Siebe das Mehl in eine große Schüssel.
  3. 3. Erwärme die Milch leicht und gieße sie in einen Messbecher.
  4. 4. Gib den Zucker und die zerbröckelte Hefe in die Milch.
  5. 5. Rühre die Mischung gut um, bis sich die Hefe fast vollständig aufgelöst hat.
  6. 6. Füge die Zitronenschale oder das Bittermandelöl sowie die Eier hinzu.
  7. 7. Vermische alles gründlich, am besten kurz mit einem Pürierstab oder einem Handmixer.
  8. 8. Gieße diese Flüssigkeitsmischung auf einmal zum Mehl in die Schüssel.
  9. 9. Gib die weiche Butter und das Salz dazu.
  10. 10. Verknete alle Zutaten kräftig miteinander.
  11. 11. Du brauchst keinen Vorteig zu machen, das ist hier nicht nötig.
  12. 12. Knete so lange, bis der Teig geschmeidig und glatt ist.
  13. 13. Alternativ kannst du den Teig auch in einem Brotbackautomaten zubereiten.
  14. 14. Wähle das Programm 'Teig kneten'.
  15. 15. Dieser Vorgang dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten.
  16. 16. Achte darauf, dass dies nur mit der halben Zutatenmenge funktioniert.
  17. 17. Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl.
  18. 18. Nimm den aufgegangenen Hefeteig und lege ihn auf die Fläche.
  19. 19. Knete den Teig noch einmal kurz von Hand durch.
  20. 20. Teile den Teig in zwei gleich große Teile.
  21. 21. Forme aus jedem Teil eine lange Rolle, die an den Enden spitz zuläuft.
  22. 22. Wickle die beiden Rollen spiralförmig umeinander.
  23. 23. Beginne dabei am besten in der Mitte und arbeite dich zu den Enden hin vor.
  24. 24. Drehe die Rollen ziemlich straff zusammen.
  25. 25. Du hast nun einen spiralförmigen Strang.
  26. 26. Halte diesen Strang an beiden Enden fest.
  27. 27. Wickle ihn nochmals spiralförmig um sich selbst.
  28. 28. Der Zopf wirkt dadurch optisch kleiner und an einem Ende schmaler.
  29. 29. Das ist gewollt und korrekt so.
  30. 30. Lege den Zopf diagonal auf ein gefettetes Backblech oder eines mit Backpapier.
  31. 31. Verquirle ein ganzes Ei gut, am besten mit einem Mixer.
  32. 32. Gib eine Prise Zucker und eine Prise Salz zum Ei.
  33. 33. Dies verhindert, dass der Zopf beim Backen zu dunkel wird.
  34. 34. Bestreiche den Zopf mit der Eimischung.
  35. 35. Streu nach Belieben Hagelzucker darüber.
  36. 36. Lasse den Zopf nun nochmals 30 Minuten gehen.
  37. 37. Heize den Ofen in der Zwischenzeit auf 160 °C Heißluft vor.
  38. 38. Falls du Ober- und Unterhitze bevorzugst, heize auf 180 °C vor.
  39. 39. Heißluft kann den Zopf schneller austrocknen lassen.
  40. 40. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens.
  41. 41. Backe den Zopf etwa 30 bis 35 Minuten.
  42. 42. Der Zopf sollte eine goldbraune Farbe haben.
  43. 43. Prüfe die Garzeit, indem du mit dem gekrümmten Finger gegen die Unterseite klopfst.
  44. 44. Klingt es hohl, ist der Zopf fertig gebacken.
  45. 45. Füge beim Kneten kein zusätzliches Mehl hinzu.
  46. 46. Der Teig verliert seine Klebrigkeit durch das richtige Kneten.
  47. 47. Erst nach dem Garen wird der Teig seidenglatt und klebt nicht mehr.
  48. 48. In der Küchenmaschine dauert das Kneten etwa 15 Minuten.
  49. 49. Lass die Maschine anfangs langsam und dann schneller laufen.
  50. 50. Von Hand dauert das Kneten entsprechend länger.

Nährwerte pro Portion