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🍽️ Cremige Curry-Suppe mit Maultaschen

410 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Päckchen BÜRGER Vegane Maultaschen (à 300 g)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 2 kleine Zwiebel(n)
• 1 Stück(e) Ingwer
• 1 Stück(e) Chili
• 1 Zucchini
• 2 Karotte(n)
• 1 Brokkoli
• 1 Paprikaschote(n), rote
• 2 EL Rapsöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Dose/n Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• Madras-Currypulver
• Paprikapulver
• 1 Bund Petersilie (frische)
• 2 Limette(n) (Saft davon)

Zubereitung

1. 1. Schneide die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer sehr fein.
2. 2. Schneide die Chili in dünne Ringe.
3. 3. Wasche das Gemüse unter fließendem Wasser ab.
4. 4. Schäle die Karotten.
5. 5. Schneide das gesamte Gemüse in kleine, essbare Stücke.
6. 6. Erhitze etwas Rapsöl in einem Topf.
7. 7. Brate die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer im Öl an.
8. 8. Warte drei bis vier Minuten.
9. 9. Füge die Karotten und die Paprika hinzu.
10. 10. Brate das Gemüse kurz mit an.
11. 11. Lösche das Ganze mit Gemüsebrühe ab.
12. 12. Gieße die Kokosmilch dazu.
13. 13. Würze die Mischung nach deinem Geschmack.
14. 14. Lasse das Curry bei geschlossenem Deckel leicht köcheln.
15. 15. Warte zehn Minuten.
16. 16. Füge die Zucchini, den Brokkoli und die Chili hinzu.
17. 17. Lasse das Curry für weitere zehn Minuten köcheln.
18. 18. Überprüfe, ob das Gemüse weich ist.
19. 19. Gib in den letzten Minuten die veganen Maultaschen in die Suppe.
20. 20. Schmecke die Suppe noch einmal abschließend ab.
21. 21. Rühre Limettensaft unter das Curry.
22. 22. Rühre gehackte Petersilie unter das Curry.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g