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🍽️ Karamellisierte Dampfnudeln mit Vanillesauce nach Omas Rezept

577 kcal · 60 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 15 g Frischhefe
• 30 g Butter, weiche
• 1 Ei(er), Größe M (bio)
• 1 EL, gehäuft Zucker
• 0.25 TL Salz
• 150 ml Vollmilch (lauwarm)
• 2 Karamellbonbon(s) (weiche oder Toffees)
• 250 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• 2 EL, gehäuft Zucker
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 Eigelb (bio, sehr frisch)
• 2 TL, gestr. Maisstärke
• 2 EL Zucker
• 1 Vanilleschote(n) (oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker)
• 125 ml Vollmilch
• 125 ml Sahne (bio)

Zubereitung

1. 1. Gib das Mehl in eine große Rührschüssel.
2. 2. Bröckele die frische Hefe direkt in das Mehl.
3. 3. Vermische Hefe und Mehl gut mit den Fingern.
4. 4. Füge die weiche Butter, das Ei, den Zucker, das Salz und die lauwarme Milch hinzu.
5. 5. Knete die Zutaten etwa 10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig.
6. 6. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst.
7. 7. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab.
8. 8. Lasse den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
9. 9. Knete den Teig kurz durch und teile ihn in 6 gleich große Stücke.
10. 10. Verstecke ein Karamellbonbon in jedem Teigstück.
11. 11. Forme die Teigstücke zu glatten Kugeln.
12. 12. Lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
13. 13. Decke die Kugeln mit einem sauberen, trockenen Tuch ab.
14. 14. Lasse die Kugeln weitere 15 Minuten gehen.
15. 15. Gib Milch, Butter, Zucker und Bourbon-Vanillezucker in einen großen Topf mit Deckel.
16. 16. Erwärme die Mischung bei niedriger Hitze, bis die Butter geschmolzen ist.
17. 17. Setze die Dampfnudeln nebeneinander in die warme Milch.
18. 18. Lege den Deckel auf den Topf.
19. 19. Bringe die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen.
20. 20. Reduziere die Hitze, sodass die Milch nur leicht köchelt.
21. 21. Gare die Dampfnudeln 30 Minuten bei geschlossenem Deckel.
22. 22. Schlage das Eigelb mit Stärke und Zucker cremig.
23. 23. Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus.
24. 24. Gib Vanillemark, restliche Milch und Sahne in einen kleinen Topf.
25. 25. Erwärme die Milchmischung unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen.
26. 26. Entferne die leere Vanilleschote aus der Milch.
27. 27. Rühre die Eigelb-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren in die warme Milch.
28. 28. Nimm nach 30 Minuten den Deckel vom Dampfnudel-Topf.
29. 29. Erhöhe die Temperatur, falls noch Milch im Topf ist.
30. 30. Koche die Milch vollständig ein, bis die Nudeln am Boden karamellisieren.
31. 31. Achte darauf, dass die Nudeln nicht verbrennen.
32. 32. Nimm die Dampfnudeln vorsichtig aus dem Topf.
33. 33. Richte die Dampfnudeln auf tiefen Tellern an.
34. 34. Gib die warme Vanillesauce dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 577
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 62 g