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🍽️ Hähnchenbrust im Pergament-Paket mit Roter-Bete-Graupen-Risotto

785 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Hühnerfleisch
• 1 EL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 100 ml Olivenöl
• 1 Schuss Weißwein
• 1 Zitrone(n) (Saft und Abrieb)
• 1 TL Paprikapulver, edelsüßes
• Meersalz und Pfeffer (schwarzer)
• 3 Zweig/e Thymian (gerebelt)
• 300 g Perlgraupen (mittelfein)
• 4 EL Olivenöl
• 60 g Butter
• 1 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
• 150 g Rote Bete (fein gewürfelt)
• 50 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan, frisch geriebener
• Salz und Pfeffer
• 2 Schalotte(n) (fein gewürfelt)

Zubereitung

1. 1. Gib alle Marinade-Zutaten außer den frischen Kräutern in eine Schüssel.
2. 2. Mixiere die Zutaten mit einem Pürierstab (Stabmixer) zu einer glatten Sauce.
3. 3. Hebe die gehackten Kräuter vorsichtig unter die Marinade.
4. 4. Pinsel die Hähnchenbrust rundherum kräftig mit der Marinade ein.
5. 5. Lege das Fleisch in den Kühlschrank und lasse es mindestens 1 Stunde marinieren.
6. 6. Nimm das Fleisch heraus und schlage es fest in ein Blatt Backpapier ein.
7. 7. Heize den Backofen auf 180 °C vor.
8. 8. Lege das Papierpaket auf ein Blech und schiebe es in den Ofen.
9. 9. Backe das Hähnchen für ca. 15 Minuten, bis es gar ist.
10. 10. Gib die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
11. 11. Halte die heiße Brühe bereit, indem du den Topf vom Herd nimmst oder die Hitze sehr niedrig stellst.
12. 12. Erhitze das Olivenöl und 30 Gramm Butter in einem großen Topf.
13. 13. Gib die fein gewürfelten Schalotten, den Knoblauch und die Graupen (kleine Gerstenkörner) in den Topf.
14. 14. Dünste die Zutaten für ca. 3 Minuten an, bis sie transparent werden, aber keine Farbe annehmen.
15. 15. Gib die geriebene oder gewürfelte Rote Bete und einen Spritzer Zitronensaft dazu.
16. 16. Dünste alles für ca. 2 Minuten weiter.
17. 17. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
18. 18. Lasse den Alkohol kurz einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
19. 19. Gieße einen Schuss der heißen Brühe zu.
20. 20. Reduziere die Herdtemperatur auf eine niedrige Stufe.
21. 21. Rühre den Risotto regelmäßig um.
22. 22. Gieße nach und nach weitere heiße Brühe hinzu, wenn sie aufgesogen ist.
23. 23. Lasse den Risotto für ca. 20 Minuten köcheln.
24. 24. Prüfe, ob die Graupen al dente (bissfest) sind und die Masse cremig wirkt.
25. 25. Nimm den Topf vom Herd.
26. 26. Rühre den geriebenen Parmesan und die restliche kalte Butter unter.
27. 27. Serviere das Hähnchen-Paket direkt am Tisch und öffne es vorsichtig.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 785
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 68 g