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🍽️ Zarte Enten-Pulled-Meat-Burger mit Mango

685 kcal · 165 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 große Entenbrüste (von Sehnen und Silberhäutchen befreit)
• 4 TL Fünf-Gewürz-Pulver
• 2 TL Rohrzucker
• 1 Prise(n) Meersalz
• 5 EL Reisweinessig
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Teriyakisauce
• 20 g Ingwer (frisch gerieben)
• 1 Chilischote(n) (gehackt, je nach Schärfe)
• 150 ml Geflügelbrühe
• 3 EL Sesam (weißer)
• 3 EL Butter
• 4 EL Teriyakisauce
• 4 Roggenbrötchen (z. B. von Coppenrath & Wiese)
• 5 EL Mayonnaise
• etwas Wasabipaste (nach Geschmack)
• etwas Salat
• einige Sprossen
• 0.5 Mango(s) (in Würfel geschnitten)

Zubereitung

1. 1. Vermische die Gewürze mit dem Zucker und dem Salz in einer kleinen Schüssel.
2. 2. Reibe die Entenbrust vollständig mit dieser Gewürzmischung ein.
3. 3. Lasse das Fleisch entweder sofort weiterverarbeiten oder decke es ab und stelle es für 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank.
4. 4. Heize den Backofen auf 140 Grad Celsius vor.
5. 5. Lege die Entenbrüste in eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter.
6. 6. Brate die Brüste zuerst auf der Hautseite goldbraun an.
7. 7. Brate sie anschließend auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun an.
8. 8. Schütte das abgetropfte Bratfett aus der Pfanne weg.
9. 9. Lösche das Fleisch mit dem Reisweinessig ab.
10. 10. Lasse die Essigflüssigkeit kurz einkochen, bis sie sich reduziert hat.
11. 11. Gieße die Sojasauce, die Teriyakisauce, den geriebenen Ingwer, die Chili und die Brühe hinzu.
12. 12. Decke die Pfanne oder den Bräter mit einem Deckel ab.
13. 13. Stelle das Gefäß in den vorgeheizten Ofen.
14. 14. Schmore die Entenbrüste für 1,5 bis 2 Stunden bei 140 Grad Celsius.
15. 15. Nimm die Brüste aus dem Ofen und löse die Haut vom Fleisch.
16. 16. Zupfe das warme Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern.
17. 17. Vermische das zupfige Fleisch gründlich mit der Kochflüssigkeit in der Pfanne.
18. 18. Schmecke die Sauce ab und rühre bei zu säuerlichem Geschmack etwas Rohrzucker ein.
19. 19. Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne an, bis er duftet.
20. 20. Gib die Butter und die Teriyakisauce in die Pfanne mit dem Sesam.
21. 21. Verrühre die Zutaten zu einer glatten Sauce.
22. 22. Schneide die Brötchen auf und tauche die Schnittflächen kurz in die Butter-Sesam-Mischung.
23. 23. Brate die getränkten Brötchen in einer anderen Pfanne von beiden Seiten goldbraun an.
24. 24. Vermische die Mayonnaise mit dem Wasabi-Pulver oder der Paste.
25. 25. Bestreiche die unteren Hälften der Brötchen großzügig mit der Wasabi-Mayonnaise.
26. 26. Belege die Brötchen mit dem Entenfleisch.
27. 27. Füge frischen Salat und Sprossen hinzu.
28. 28. Garniere die Burger mit frischen Mango-Stücken.
29. 29. Setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 52 g