🍽️ Lachs-Duo: Überbacken & Tartar aus der Heißluftfritteuse

Name: Lachs-Duo: Überbacken & Tartar aus der Heißluftfritteuse
Total time: 37 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Lachsfilet(s) (ohne Haut); Meersalz und Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenabrieb; 1 Schalotte(n) (fein gewürfelt); 2 EL Sesamöl; 1 Prise(n) Cayennepfeffer; 1 Prise(n) Sesam (schwarzer); 30 g Pistazien; 2 Zweig/e Thymian (die Blättchen davon); 80 g Panko; 1 EL Butter (weiche); 1 TL Dijonsenf; 1 Prise(n) Pfeffer (aus der Mühle)

485 kcal · 37 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Lachsfilet(s) (ohne Haut)
Meersalz und Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
1 Schalotte(n) (fein gewürfelt)
2 EL Sesamöl
1 Prise(n) Cayennepfeffer
1 Prise(n) Sesam (schwarzer)
30 g Pistazien
2 Zweig/e Thymian (die Blättchen davon)
80 g Panko
1 EL Butter (weiche)
1 TL Dijonsenf
1 Prise(n) Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Wasche den Lachs unter fließendem Wasser und tupfe ihn mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. Portioniere für die überbackene Variante zwei Filets à 100 Gramm ab.
3. Würze diese Filets mit Salz und Pfeffer und lege sie vorerst in den Kühlschrank.
4. Schneide den restlichen Lachs mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel.
5. Würze die Lachswürfel mit Salz und Pfeffer.
6. Gib Zitronensaft, Zitronenabrieb, Sesamöl, Cayennepfeffer und schwarzen Sesam dazu.
7. Vermenge alle Zutaten für das Tartar gründlich miteinander.
8. Forme mit zwei Löffeln kleine Nocken aus der Tartar-Masse (oder eine andere Form deiner Wahl).
9. Stelle die Tartar-Nocken ebenfalls in den Kühlschrank.
10. Zerkleinere die Pistazien zusammen mit den Kräutern fein mit einem Stabmixer.
11. Vermenge die Butter mit dem Senf, der Pistazien-Kräuter-Mischung und Panko-Semmelbröseln.
12. Würze die Butter-Mischung abschließend mit etwas Pfeffer.
13. Verteile die Butter-Mischung gleichmäßig auf den kalten Lachsfilets.
14. Drücke die Kruste leicht fest, damit sie haftet.
15. Heize die Heißluftfritteuse (Airfryer) auf 140 °C vor.
16. Lege die mit Pistazienkruste belegten Lachsfilets in den Airfryer.
17. Gare den Lachs mit Kruste für 7 bis 8 Minuten bei 140 °C.
18. Erhöhe die Temperatur der Heißluftfritteuse auf 180 °C.
19. Gib die kalten Lachstatar-Nocken in den Airfryer.
20. Backe das Tartar für weitere 3 Minuten bei 180 °C.
21. Reiche das Gericht mit Wasabi-Mayonnaise und Meerrettichschaum.

Nährwerte pro Portion

kcal: 485
Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g