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🍽️ Zander-Rollen mit Lachsfüllung im Strudelteig

385 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Zanderfilet(s) (ohne Haut, fein gewürfelt, eisgekühlt)
• 80 g Lachsfilet(s) (frisch, ohne Haut)
• 150 ml Sahne (30 % Fett, sehr kalt)
• Meersalz und Pfeffer (weißer)
• 2 EL Öl
• 5 EL Noilly Prat
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 3 Blätter Strudelteig
• 100 g Blattspinat (große Blätter, blanchiert)
• 1 Eiweiß (zum Verkleben)
• Meersalz
• Paprikapulver, rosenscharfes
• 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. 1. Gib den leicht angefrorenen Zander in eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz.
2. 2. Wasche den Lachs und schneide ihn in ca. 1,5 cm dicke Stücke, die etwa 6 cm kürzer sind als die Breite deiner Strudelblätter.
3. 3. Wasche den Spinat und koche ihn für etwa eine Minute in kochendem Wasser.
4. 4. Nimm den Spinat sofort heraus und schrecke ihn mit eiskaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
5. 5. Tupfe die Spinatblätter vorsichtig trocken und lege sie flach aus.
6. 6. Schneide die harten Stiele aus den einzelnen Spinatblättern heraus.
7. 7. Stelle die Küchenmaschine auf mittlere Stufe und hackele das Zanderfilet fein.
8. 8. Gib die Sahne, Salz, Pfeffer, das Öl, den Zitronensaft und den Noilly Prat (einen trockenen Wermutwein) zur Fischmasse.
9. 9. Erhöhe die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf hoch und mixe die Masse, bis sie glänzt und sehr fein ist.
10. 10. Achte darauf, die Masse nicht zu lange zu mixen, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
11. 11. Schmecke die Fischfarce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
12. 12. Lege die Strudelblätter auf eine Arbeitsfläche und belege sie gleichmäßig mit den vorbereiteten Spinatblättern.
13. 13. Verstreiche die Fischfarce in der Mitte der Blätter, aber lasse am Rand 2 bis 3 cm frei.
14. 14. Lege ein Stück des vorbereiteten Lachses in die Mitte der Fischfarce.
15. 15. Würze den Lachs mit einer Prise Salz und Paprikapulver.
16. 16. Pinsle die Teigränder dünn mit Eiweiß ein.
17. 17. Rolle die Strudelblätter bis zur Hälfte fest auf.
18. 18. Klappe die offenen Seitenränder nach innen ein, um die Füllung zu verschließen.
19. 19. Rolle die Rollen straff weiter auf, bis sie vollständig verschlossen sind.
20. 20. Pinsle die Außenfläche der Rollen dünn mit Olivenöl ein.
21. 21. Heize die Heißluftfritteuse (Airfryer) auf 160 °C vor.
22. 22. Gib die Fischrollen in die Heißluftfritteuse und backe sie für ca. 10 bis 15 Minuten knusprig.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 385
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 18 g